Lépésről lépésre recept elkészítése
1) Melegítsd elő a sütőt (és készítsd elő a sütőlapot)
Kapcsold elő a sütőt 200°C-ra (390°F-ra) (lehetőleg légkeverésesre). Helyezz egy sütőpapírral bélelt tepsit a sütőbe. A lényeg, hogy a sütő kellemesen forró legyen, amikor a tészta bekerül, így gyorsan megkel és ropogós marad.
2) Nyújtsd ki a leveles tésztát, és formázd meg az alapot
Vedd ki a leveles tésztát a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékleten kelni 5-10 percig (hajlékonynak, de nem átázottnak kell lennie). Tekerd ki a munkafelületen.
Szükség esetén egy nagyon könnyű sodrófával nyújtsd ki, hogy egy nagy, körülbelül 25-28 cm átmérőjű korongot (vagy téglalapot, ha a tésztánk téglalap alakú) kapj.
Rusztikus tortahatás eléréséhez enyhén vágd be a felületét egy késsel, de ne vágd végig: 2-3 mm mélyen elegendő. A rácsminta útmutatóként szolgál, és segít a tészta egyenletes kelésében.
Ha nem vagy biztos benne, hogy a közepe megfelelően megkel, szurkáld meg enyhén a közepét egy villával (ne a széleit). Ez minimalizálja a buborékokat, és megakadályozza, hogy mélyedés keletkezzen a feltét hozzáadásakor.
3) Pirítsd meg a szalonnát egy serpenyőben
Amíg a sütő melegszik, tegyél egy serpenyőt közepes lángra. Add hozzá a füstölt szalonnát (150–200 g).
Pirítsd 4-6 percig, időnként megkeverve: enyhén meg kell barnulnia, szárazabbnak kell lennie, és ki kell eresztenie a zsírját.
Szedd át egy tányérra (vagy egy szűrőedénybe, ha a szalonna sok folyadékot bocsát ki). A cél az, hogy olyan töltelék legyen, amely megtartja az alakját, anélkül, hogy felesleges zsírt tartalmazna, ami átnedvesíthetné.
4) Készítsd el a tejszínes/tejes szószt
Egy tálban üsd fel a tojást (1). Add hozzá a tejszínt vagy a tejet (kb. 150 ml).
Keverd erőteljesen villával, hogy sima alapot kapj. Ezután keverd hozzá a mustárt (1 teáskanál, opcionális), majd a kakukkfüvet (csak leveleit, ha friss) és a borsot.
Kóstold meg, ha szeretnéd: az alapnak illatosnak kell lennie, de csak a bacon és a camembert sajt miatt sós.
5) Vágd darabokra a camembert sajtot
Vágd a camembert sajtot világos színű darabokra, ne törd össze. Az „olvadt közepéhez” törj 1,5-2,5 cm átmérőjű darabokra.
Hagyd szobahőmérsékleten, amíg elkészíted a tortát: ha túl hideg, lassabban olvad, és csomós maradhat.
6) Töltelék: Camembert a közepére, bacon a tetejére, öntsd rá a szószt
A tésztán először önts egy kevés szószt (kb. a felét), hogy vékony réteget képezzen.
Rendezd el a camembert sajtot a közepére (és kissé a közepéhez közel, de ne menj túl közel a szélekhez). Hozzáadhatsz néhány darabot a közepére a „szív” hatás érdekében.
Ezután rendezd el a tetején a bacon szalonnaszeleteket, elosztva őket úgy, hogy láthatóak legyenek: nem kell teljesen befedni őket, a tortának szépen kell eloszlania.
Végül öntsük rá a maradék szószt: óvatosan öntsük rá, hogy a szósz rátapadjon a camembert sajtra és bevonja a szalonnát, de ne áztassa el a tésztát. A megfelelő állag: sima és krémes legyen, ne folyós.
> Séf tippje: ha túl hígnak találjuk a szószt, várjunk 2 percet, hogy kissé besűrűsödjön, mielőtt öntenénk. Ha viszont túl sűrű, adjunk hozzá egy apró kanál tejet.
7) Sütés: pirítsuk meg, de ne süssük túl
Helyezzük az előmelegített tepsire.
Süssük 18-22 percig 200°C-on (390°F).
A siker vizuális jelei:
A szélek jól megkeltek és aranybarnák;
A közepe sima és krémes, kissé megkötött felülettel;
A szalonna forró, a camembert pedig sima, krémes darabokra olvadt.
Ha a sütőnk gyorsan barnul, a sütés felénél takarjuk le alufóliával, hogy a leveles tészta ne égjen meg, mielőtt a töltelék átmelegedne.
8) Tálalás előtt hagyjuk hűlni (2-3 perc)
Vegyük ki a tortát a sütőből, és hagyjuk hűlni 2-3 percig.
Ez a rövid pihentetés két dolgot eredményez:
A szósz stabilizálódik (sűrűbb és kevésbé folyós lesz);
A tészta megőrzi ropogósságát.
Azonnal tálaljuk: a ragacsos közepe melegen a legjobb, nem forrón.
—
Várható állag: amit látni és érezni kell
Szeletelve a következőket kell kapnunk:
szélein ropogós, leveles és aranybarna tészta;
Közepe olvadó camembert darabokkal;
sima és krémes szósz, sem nem folyós, sem nem szilárd, mint egy omlett;
látható, enyhén megpirult és illatos szalonnadarabok.
Ízben: sima (camembert + tojás + tejszín/tej), kellemes, a szalonnadarabok finom füstös ízével és a kakukkfű aromájával.
—
Kerülendő hibák (amelyek veszélyeztetik a sikert):
Ha közvetlenül a hűtőből vesszük ki, és még merev, nem fog annyira megkelni, és törékennyé válik. Hagyjuk 5-10 percig szobahőmérsékleten.
Túl hideg tészta
A túl fehér szalonnadarabok több zsírt bocsátanak ki: az aljuk valószínűleg átázik. Célunk 4-6 perc pirítás.
Nem eléggé átsült szalonnadarabok
A túlmelegített camembert szemcséssé válhat, és a töltelék elveszíti a "szív" hatását. Tartsuk magunkat a 18-22 perchez.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
