Sült sonkás és comté palacsinták (világos besamelmártás): az a fajta megnyugtató, házias étel, amely a házi gratin illatát idézi, és hihetetlenül melegítő, amint kiveszi a sütőből. Ma végigvezetlek a tökéletes sült sonkás és comté palacsinták elkészítésén, amelyek puhák maradnak, könnyen hajtogathatók, majd gyönyörűen barnulnak olvadóan puha feltéttel.
Az ötlet egyszerű: készíts vékony, sós palacsintákat, töltsd meg őket könnyű, krémes besamelmártással (anélkül, hogy túl sűrű lenne), valamint sonka és reszelt comté sajt keverékével. Ezután süsd meg őket a sütőben, hogy aranybarnák legyenek a tetejükön, és olvadós állagúak legyenek.
Miért készítsünk sült sonkás és comté palacsintákat?
Egy mindennapi ételre vágysz, amelyben mégis van egy csipetnyi "ünnepi" hangulat? A sült sonkás és comté palacsinták tökéletesek: ötvözik a palacsinták puhaságát, a sajt olvadósságát és a könnyű besamelmártás finom édességét.
Ami a legvonzóbb, az a kényelme: előre elkészítheted, kedvedre összeállíthatod, majd a tökéletes pillanatban megsütheted. Családi étkezéshez igazi megoldás, ha stressz nélkül szeretnél főzni, és nem kell egész este a serpenyőt figyelned.
Mitől igazán megbízható ez a recept?
Nincs itt semmi bonyolult: a siker három nagyon konkrét ponton múlik.
Vékony palacsinták, amelyek nem törnek össze
A túl vastag palacsinták kiszáradnak és nem nyúlnak jól. A cél egy folyékony, pihentetett tészta, hogy olyan palacsintákat kapj, amelyek rugalmasak, vékonyak és a tetejükön aranybarnák anélkül, hogy szárazak lennének.
Könnyű, tökéletesen folyékony besamelmártás
A besamelnek bevonnia és megkötnie kell az összetevőket, nem szabad nehéz masszát alkotnia. A cél egy szaténszerű állag, amely tapad a kanálhoz, de elég hajlékony marad ahhoz, hogy kenhető legyen.
Aranyszínű és pezsgő, sütőben sült gratin
A sütőben a comté sajt megolvad, a besamelmártás felmelegszik, és a teteje gyönyörűen megbarnul. Akkor van kész, amikor aranybarna és a szélein enyhén buborékos.
Milyen hozzávalók szükségesek a sült sonkás-comté sajtos palacsintához (könnyű besamelmártással)?
Íme a 4 főre vonatkozó hozzávalók. A mennyiségeket úgy tervezték, hogy bőséges tölteléket kapjunk anélkül, hogy túlcsordulna, és a palacsinták könnyen kezelhetők legyenek.
A sós palacsinták alapja
Struktúrát és kellemes sárga színt adnak. Hozzájárulnak a rugalmassághoz: ez segíti a palacsinták hajtogatását anélkül, hogy elszakadnának.
Tojás: 3
Struktúrát adnak a tésztának, és lehetővé teszik, hogy a palacsinták egyenletesen süljenek.
Liszt: 120 g
A tej puhaságot és finom állagot ad. Lehetővé teszi az állag beállítását is: ha szükséges, egy kis tej hozzáadása elkészítés közben (vagy pihentetés után egy kis korrekció) segít abban, hogy sima, csomómentes tészta maradjon.
Tej: 300 ml
A tésztában ízt és puha állagot ad. A serpenyőben egy kis mennyiség megakadályozza, hogy a palacsinták összeragadjanak.
Vaj: 20 g + egy kevés a serpenyőbe
Alapvető fontosságú a fűszerezéshez már a kezdetektől: ez megakadályozza, hogy az étel ízetlen legyen, ahol minden "a töltelékben" van.
Só és bors
A sonkás és comté töltelék
A sonka adja az étel sós ízét és "érlelt hús" jellegét. Szeletelve könnyen apríthatod vagy vághatod a palacsinták méretének megfelelően.
Sonka: 8-12 szelet (mérettől függően)
Ez az olvasztott sajt szíve. A comté szépen olvad, és vágáskor "szálas" hatást kelt.
Reszelt comté: 200-250 g
> Vásárlási tipp: válassz igazán reszelt comtét (vagy reszeld le magad). A finomra reszelt sajt gyorsabban és egyenletesebben olvad.
Könnyű besamelmártás
A rántás készítéséhez használják. Ez a velouté alapja.
Vaj: 25 g
Ez sűríti a besamelmártást. Ez az, ami bevonja és megköti a tölteléket a mártással.
Liszt: 25 g
Ez teszi a besamelmártást könnyűvé. Melegítéskor sima állagot biztosít anélkül, hogy nehéz lenne.
Tej: 300 ml
Egyetlen csepp is elég: ízesíti a besamelmártást és fokozza a sonka ízét anélkül, hogy túlnyomná azt.
Szerecsendió (opcionális)
Kiegyensúlyozásképpen: a pácolt hús már sós, ezért fokozatosan ízesítsük.
Só és bors
Az egyes összetevők szerepe (a megfelelő állag eléréséhez)
A sütőben sült sonkás és comté sajtos palacsinták pontos egyensúlyra támaszkodnak.
A tojás rugalmasságot biztosít: a palacsinták hajtogatják és megtartják a tölteléket.
A liszt finom szerkezetet biztosít: sem túl nehéz tészta, sem túl törékeny palacsinták.
A tej finom és krémes állagot biztosít; ez is hozzájárul a besamelmártás sikeréhez.
A vaj ízt ad, és segít abban, hogy az állaga puha maradjon.
A sonka kontrasztot ad: kívül olvad, belül sós ízzel.
A comté sajt gratint és olvadt állagot biztosít: aranyló színt, tejes aromát és jó sütőstabilitást.
A besamelmártás mindent összetart: segít a töltelék homogén maradásában, és megakadályozza, hogy a palacsinták vágáskor szétváljanak.
Milyen hozzávalókat válasszunk a sikeres gratinhoz?
A sonkához: Ideális esetben jó minőségű sonkát használjunk, egyenletesen szeletelve. Időt takaríthatunk meg, ha a palacsinták méretének megfelelően szeleteljük vagy kockázzuk.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
