Egy ízletes, ragacsos camembert-es és baconos leveles tésztás pitere vágysz, ami előételnek is megállja a helyét, és vacsorára is laktató? Ez a sült camembert-es és baconos leveles tésztás, ragacsos közepű pite pontosan az, amire vágysz: aranybarna tészta, bőséges bacondarabkák és krémes, tökéletesen bevonó töltelékké olvadó camembert, ami nem teszi az alapot átázotttá. Az eredmény: olyan szeletek, amelyeken a bacondarabkák jól láthatóak, a camembert belül olvadóan puha marad, és az egésznek csodálatos kakukkfű és bors illata van, amint kiveszed a sütőből.
Egy finom ígéret: aranybarna tészta, tökéletesen bevont töltelék, ragacsos közepű pite. Ezzel a sült camembert-es és baconos leveles tésztás pite ragacsos közepű pite-vel tökéletesen átsült eredményt kapsz: a tészta megpuffad és a szélein ropogós, míg a töltelék éppen annyira sűrűsödik, hogy sima és krémes maradjon. Nem egy folyós quiche-re számítunk, hanem egy sima, sűrű és ízletes krémsajtos szószra, amely körülöleli a bacont.
Miért működik ez a recept (és miért fogsz sikerrel járni)
A titok három elem egyensúlyában rejlik:
A leveles tésztának időzítésre van szüksége.
A hideg leveles tészta, vagy a túl sokáig hűtött tészta elveszíti leveles állagát a sütőben. Fordítva, ha túl puha, nem fog megfelelően megkelni. Ezért hagyjuk rövid ideig szobahőmérsékletűre melegedni, mielőtt felszeleteljük és megtöltjük.
A szalonnának ki kell engednie a zsírját.
A füstölt szalonna finom, de kiengedheti a felesleges zsírt. Ha a pite hozzáadása előtt enyhén megpirítjuk, tisztább tölteléket kapunk: kevesebb zsír lesz a felszínén, több íz és jobb állag.
A camembert sajtnak olvadnia kell anélkül, hogy eltörne.
A camembert tökéletes a folyós közepű töltelékhez, feltéve, hogy nem sütjük túl. Krémessé kell válnia, és szószt kell képeznie, amikor érintkezik a tejszínnel/tejjel és a tojással, ahelyett, hogy túlsülne, és szálassá vagy szemcséssé válna.
Milyen hozzávalók szükségesek egy sült camembert-es és szalonnás leveles tésztához (folyós közepű töltelékkel)?
Íme a tökéletes alap egy bőséges és gyönyörűen megrakott tortához. Nem kell sok más elemet hozzáadnod: a finomság a ropogós tészta és az olvadóan puha töltelék kontrasztjából fakad.
Leveles tészta (1 zsemle)
Válassz jó minőségű vajjal készültet (ez adja majd az illatos arany színét és ropogósságát). A megfelelő vastagságú tészta segít abban is, hogy a szélek megtartsák a formájukat.
Camambert (1 szív)
Ha lehetséges, válassz nyers tejből készült camembert-t, vagy érett camembert-t: jobban olvad és gazdagabb íze van. A szívben lévő sajt biztosítja az igazán olvadós közepet.
Füstölt szalonna (150–200 g)
Ez egy csipetnyi pikáns élvezetet ad. A füstölt szalonna azonnal felismerhető ízt biztosít. A 150-200 g-os tartomány a mennyiségek beállítására szolgál: minél többet adsz hozzá, annál gazdagabb és hangsúlyosabb lesz a torta.
Tojás (1)
A tojás kötőanyagként működik: segít a tölteléknek kissé besűrűsödni a sütőben. Az eredmény: simább krémsajtos szósz, kevésbé valószínű, hogy megfolyik.
Tejszín vagy tej (kb. 150 ml)
A tejszín gazdagabbá és "tejszerűbb" állagúvá teszi. A tej kissé könnyíti, miközben megőrzi a krémes állagot. Mindkét esetben a cél egy olyan szósz, amely kezdetben folyékony, és sütés közben sűrűsödik.
Mustár (1 teáskanál, opcionális)
Lehet, hogy nem "mustáros" ízű, de fokozza az ízeket és kiemeli a sajt ízét. Segít kiegyensúlyozni a camembert gazdagságát is.
Kakukkfű (friss vagy szárított)
A kakukkfű fűszeres ízt ad, amely gyönyörűen illik a szalonna füstös ízéhez. Frissen, ha van, szárítva, ha van a kamrádban: mindkét esetben ízt ad anélkül, hogy túlzó lenne.
Bors
A bors mélységet ad: kiegészíti a krémes állagot, és megakadályozza, hogy túl "kerek" vagy túl édes legyen.
Az egyes összetevők szerepe: mire kell törekedni a végeredményben
Leveles tészta: fel kell púposodnia és meg kell barnulnia minden olyan felületen, amely a sütővel érintkezik. A ropogós szélek lesznek a siker vizuális mutatói.
Camambert: darabokban kell olvadnia, hogy tiszta, krémes és finom közepet alkosson, ne pedig egy homogén, szétterülő pürét.
Bacon: textúrát és füstös ízt ad. Jelenlétének láthatónak kell lennie (kockák vagy csíkok, attól függően, hogyan vágjuk), rusztikus és kényeztető hatást keltve.
Tojás: stabilizálja a szószt, és szeleteléskor javítja az állagát. Tejszín/tej: a sima szósz alapját képezi. A megfelelő mennyiség fontos: nem túl kevés (száraz lenne), nem túl sok (nyársabb lenne).
Mustár: egy kis ízfokozó, hasznos a sajt és a zsír kiegyensúlyozására.
Kakukkfű és bors: az utolsó simítás, mint egy jellegzetesség.
A megfelelő hozzávalók kiválasztása: az apró részletek, amelyek mindent megváltoztatnak.
Camambert: a megfelelő típus és érettség. A jól érlelt camembert természetesebben olvad, és mélyebb ízt fejleszt. Ha túl fiatal, kevésbé egyenletesen olvad.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
