Lépésről lépésre recept elkészítése
1) Készítse el a palacsintatésztát (és hagyja pihenni)
Egy tálba öntse a lisztet, és adjon hozzá egy csipet sót. Készítsen egy mélyedést a közepébe, és üsse bele a tojásokat.
Fokozatosan öntse hozzá a tejet, miközben habverőt készít. A cél az, hogy sima, csomómentes tésztát kapjon. Ezután adja hozzá az olvasztott (és kissé lehűtött) vajat, és enyhén ízesítse borssal.
Hagyja a tésztát 10 percig pihenni szobahőmérsékleten. Látni fogja, hogy rugalmasabbá válik: könnyebben kenhető, és a palacsinták egyenletesebben sülnek.
Elvárt állag sütés előtt: folyékony, enyhén sűrű tészta, amely simán folyik a habverőből anélkül, hogy vastag szálakat képezne.
2) Süsse a vékony palacsintákat egy serpenyőben
Melegítsen fel egy serpenyőt közepes lángon. Kenje ki vékonyan egy kevés vajjal (csak egy vékony réteg elég), és törölje le a felesleget: aranybarna palacsintákat szeretne, nem zsírosakat.
Öntsön egy merőkanál tésztát a serpenyőbe, és kavargassa el, hogy vékonyan elterüljön. Süsd 1-2 percig, a vastagságtól és a tűzhely hőfokától függően.
A siker jelei:
A széle könnyen megemelkedik,
a teteje kissé megszárad,
az alja aranysárga.
Fordítsd meg, és süsd további 30-45 másodpercig. Közben egymásra halmozod a palacsintákat.
Fontos: Tartsd őket vékonyan, hogy hajlékonyak maradjanak, és hajtogasd/tekerd fel anélkül, hogy elszakadnának. Ha úgy találod, hogy a palacsinta túl vastag, ismételd meg a folyamatot a tepsi megtöltésekor (kevesebb tészta, gyorsabb kenés).
3) Készítsd el a könnyű besamelmártást (sima és folyékony)
Egy kis lábasban olvaszd fel a vajat (25 g). Add hozzá a lisztet (25 g), és kevergesd alacsony lángon 1 percig.
Világos aranybarna rántást kell kapnod (nem barnát). Ez adja az ízét, keserűség nélkül.
Vedd le a tűzről, és fokozatosan keverd hozzá a tejet (300 ml). Tedd vissza közepes lángra, és hagyd besűrűsödni 4-6 percig.
Sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval ízesítsd, ha szükséges.
Kívánt állag: sima, selymes besamelmártás, amely bevonja a kanál hátulját, de még mindig elég folyékony ahhoz, hogy kenhető legyen. Ha túl sűrűvé válik (ez a liszt márkájától függően előfordulhat), adjunk hozzá egy kevés tejet, egyszerre csak kis mennyiséget, amíg el nem éri a megfelelő állagot.
4) Töltse meg az egyes palacsintákat (besamel + sonka + comté sajt)
Kenjen egy vékony réteg besamelmártást minden palacsintára. Rendezze el a sonkaszeleteket egy vonalban, majd szórja meg reszelt comté sajttal.
Feltekerés vagy hajtogatás:
A szorosan feltekercselt, "sült" megjelenés érdekében tekerje szorosan, de ne nyomódjon össze.
Lágyabb állag érdekében hajtsa össze, mint egy könyvet.
Rendezze a megtöltött palacsintákat egy sütőálló tálba.
Séf tippje: Ha úgy találja, hogy a palacsinták túlságosan hűlnek (és ezért kevésbé hajlékonyak), tartsa őket tiszta konyharuhával letakarva, amíg összeállítja őket. Ez segít megőrizni a rugalmasságukat.
5) Feltét és szórás a gratinhoz
Öntsd a maradék besamelmártást a tetejére (kerüld a tál túltöltését, ha sekély).
Végezetül szórd meg bőségesen reszelt comté sajttal. A comténak jól láthatónak kell lennie: ettől lesz aranybarna a kérge és olvadt az állaga.
6) Sütés: Aranybarna és buborékos végeredmény elérése
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F) (lehetőleg légkeveréses sütőben).
Süsd 15-20 percig.
A tökéletes sütés vizuális jelei:
A teteje aranybarna (nem csak halványsárga),
A szélei enyhén buborékosak,
A közepén a besamelmártás forró és enyhén serceg a felszínén. Ha még aranybarnább tetejre vágysz, fejezd be a sütést 2-3 percig a grill alatt, és figyeld a tetejét: a comté sajt gyorsan megbarnul.
Várható végső állag:
Puha (nem száraz) palacsinták,
olvadó sonkás és comté töltelék,
könnyű és panírozó besamelmártás,
aranybarna kéreg, kívül enyhén ropogós, olvadós tetejű.
7) Azonnal melegen tálaljuk.
A sütőből kivéve 2 percig pihentessük őket: a töltelék stabilizálódik, és az olvadt comté megtartja a formáját.
Tálaljuk úgy, ahogy van, ropogós zöldsalátával vagy sült zöldségekkel. Az asztalnál a palacsintákat külön adagokban vágjuk vagy tálaljuk: a besamelmártás segít a tiszta szeletelésben anélkül, hogy átázna.
—
Siker: Tippek, amelyek mindent megváltoztatnak
Vékony (és rugalmas) palacsintákhoz:
Sima tészta + 10 perc pihentetés: ez a kombináció megakadályozza, hogy a palacsinták megkeményedjenek vagy lyukasodjanak. Forró serpenyő: Ha nem elég forró, a palacsinta besűrűsödik és kiszárad.
Sűrűség: Mérjünk ki egy merőkanálnyit, és azonnal megforgatva kenjük szét.
Könnyű, bevonó besamelmártáshoz:
Világosbarna szín: különben a besamelmártás elveszítheti simaságát.
A tejet fokozatosan adagoljuk: csomómentes besamelmártáshoz.
Folyékony állag: Könnyen kenhetőnek kell maradnia a palacsintákon. Szükség esetén adjunk hozzá egy kevés tejet.
A gratinhoz:
Egyenletesen elosztott comté sajt: az egyenletes réteg jobban barnul.
A széleken buborékosodás: ez annak a jele, hogy minden átmelegedett.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
