Lágytojással készült quiche Lorraine, tökéletesen olvadó tojássárgájához tervezve
Ez a lágytojással készült quiche Lorraine egy kis csoda, ami egyszerre klasszikus és kényeztető: a quiche Lorraine minden vigasztaló tulajdonságával rendelkezik (omlós tészta, füstölt szalonna, krémes töltelék), de a feltét ünnepi dimenziót kap a szeletelt lágytojásoknak köszönhetően. A várt eredmény: megkötött, krémes töltelék szeleteléskor, tökéletesen megpirult felület… és szépen kirajzolt, nem száraz tojássárgája.
A legfontosabb, hogy pontosan tartsuk be a sütési időt: a tojások legyenek éppen csak puhák a közepén, miközben a quiche-t elég sokáig kell sütni ahhoz, hogy a sajtos töltelék megdermedjen. Ezt a receptet ezt szem előtt tartva terveztük, egyszerű választásokkal és világos irányelvekkel.
Mit fogsz elérni ezzel a recepttel
Ezzel a lágytojással készült quiche Lorraine-nal a következőket kapod:
sima, krémes sajtos tölteléket, amely bevonja a szalonnát;
Látható lágytojás, egyenletes sárga körökre szeletelve;
aranybarna, egyenletes gratin, a szélek megégése nélkül;
tiszta vágás: a töltelék középen megköt, de krémes marad.
És ahogy az gyakran lenni szokott a közkedvelt családi recepteknél, a kulcs nem bonyolult: a megfelelő egyensúly a tojás főzése, a szalonna sütése és a töltelék sütőben való megszilárdulása között.
Miért működik ez a quiche (a töltelék kiszáradása nélkül)
A quiche az egyensúlyról szól. Itt három pont vezérli az egész receptet:
Lágytojás: "közvetlenül" a kihűlés és a hámozással szemben kell megsütni. Így a közepük puha marad, és a sütőben nagyon enyhén megszilárdul.
A krémsajtos töltelék: a tejszín (és esetleg egy kevés tej) simaságot biztosít és összeköti a keveréket. A reszelt sajt megolvad, és segít a quiche sima állagának elérésében.
Sütés: A cél az, hogy a tölteléket addig süssük, amíg meg nem köt, anélkül, hogy kiszáradna. A quiche-t a közepére kell helyezni, de felvágáskor még nedvesnek kell lennie.
Végül a szalonnát serpenyőben kisütjük: ez koncentrálja az ízt, eltávolítja a felesleges nedvességet, és javítja a krém alatti állagot.
Lágy tojásos quiche Lorraine-hoz való hozzávalók (mennyiségek és szerep)
Az azonos eredmény érdekében (jól látható tojássárgája, egyenletes barnulás) a következő hozzávalókat használjuk. Ezeket úgy választottuk meg, hogy összhangban legyenek a végső szerkezettel: tészta, szalonna, krémsajtos töltelék, majd tojásszeletek a tetején.
Omlós tészta (1 tekercs vagy előre kinyújtott alap)
1 tekercs omlós tészta (vagy előre kinyújtott alap)
Feladat: tartás és stabilitás. A sötét omlós tészta ropogós alapot biztosít, amely képes megtartani a krémes tölteléket. Válasszon jó minőségű tésztát (lehetőleg vajas), amelynek a tésztája könnyen nyújtható.
Szalonna (kockázott füstölt szalonna)
150-200 g kockázott szalonna/füstölt szalonna
Cél: füstösen sült íz, amely kontrasztot alkot a töltelék krémes állagával. A szalonnának viszonylag száraznak kell lennie, hogy ne engedjen túl sok nedvességet a quiche-be. Az összeállítás előtti serpenyőben sütés segít szép színt és hangsúlyosabb ízt elérni.
Vásárlási tipp: egyenletesen vágott szalonnát/füstölt szalonnát válasszunk. Lehetőleg kerüljük a nagyon nedves csomagokat: ez leegyszerűsíti a sütési folyamatot.
Tojás (lágy tojásszeletekhez)
4-6 tojás
Cél: a klasszikus quiche ezen csavarjának a lényege. A tojásokat lágyra főzzük, lehűtjük, meghámozzuk, majd karikákra szeletelve adjuk hozzá a végső sütés előtt.
Fontos megjegyzés: A tojások mennyisége elegendő ahhoz, hogy körülbelül 5-6 látható korongot kapjunk a felületen (a forma méretétől és a korongok vastagságától függően).
Zsírtejszín (a keverék alapja)
20 cl zúztejszín
Cél: Simaság és kötés. Ez adja a keveréknek a "krémsajtos" hatást, és megakadályozza, hogy túl sűrű legyen.
Tej (opcionális, a simaság beállításához)
Tej (opcionális), szükség szerint
Cél: A keverék enyhe hígítása, ha úgy érzed, hogy túl sűrű a sajtoddal. Ez egy hasznos lehetőség a sima és homogén állag eléréséhez.
Tipp: Ha a keveréked már eleve elég krémesnek tűnik, nem kell többet hozzáadni.
Reszelt sajt (Gruyère/Comté)
80-120 g reszelt sajt (Gruyère és/vagy Comté)
Cél: Megolvasztja, ízesíti és segíti a keverék kötését. A reszelt sajt beleolvad a krémbe, és szeleteléskor sima és ízletes állagot biztosít.
Vásárlási tipp: Válassz jól olvadó reszelt sajtot (Gruyère/Comté). Ha nagyon száraz, kissé szemcsés keveréket hagyhat maga után.
Vaj vagy olaj a szalonna sütéséhez
10-20 g vaj vagy egy kevés olaj
Cél: segít a szalonna barnulásában. Ha a szalonna sok zsírt ad, az olaj elegendő; egyébként a vaj extra gazdagságot ad.
Fűszerek (alapvetően)
Finom só
Bors
Szerecsendió: egy csipet
Cél: egyensúly. A sónak fokoznia kell az ízeket anélkül, hogy elnyomná a tejszínt és a füstölt szalonnát. A bors karaktert ad. A szerecsendió, nagyon enyhe, "quiche lorraine" ízt ad anélkül, hogy dominálna.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
