Ajánlott vastagság: 1,5-2 cm a pohár magasságától függően.
Elvárt állag: a keksznek hajlékonynak kell maradnia, nem lehet nedves; meg kell tartania az alakját anélkül, hogy összeesne.
B) Második réteg
Vigyen fel egy vékony réteg mázat a krémre (a szélek elázása nélkül). Kb. 1-2 evőkanál.
Adjon hozzá néhány darab epret (opcionális, de nagyon szép): 2-4 kockára vágott epret a pohár méretétől függően.
A máz nem "keveredhet" a krémmel: élénkpirosnak és láthatónak kell maradnia.
C) Ismételje meg
Kezdje újra: rövid ideig áztatott keksz → krém → máz → eper.
Befejezésül szép felületet kapjon:
vagy habtejszín (sima rozetta),
vagy egy vékony krémkupola + egy kevés máz.
Az azonos poharak eléréséhez: számolja a rétegeket. Egyszerű példa: 2 keksz poháronként, 2 réteg krém, 2 réteg máz.
6) Simítás és befejezés „ahogy a képen látható”
Miután az összes pohár össze van szerelve:
Ha túlfolyt a máz, óvatosan törölje le a poharak szélét egy enyhén nedves papírtörlővel.
Adja rá a félretett epret, ügyelve arra, hogy jól látható legyen.
„Wow” hatásért: tálalás előtt csorgasson rá egy kevés mázat, de csak akkor, ha tudja, hogy a poharak rendesen pihentek (különben a máz kifolyhat).
Krémezze rozetta formában: fehérnek, tisztának és lecsepegtetésmentesnek kell lennie.
7) Hűtés: a ropogós rétegek kulcsfontosságú pillanata
Helyezze a poharakat a hűtőszekrénybe 2-4 órára.
A hűtési idő alatt:
a kekszek éppen annyira puhulnak meg,
a krém tökéletesen megköt,
a máz kissé megköt és jellegzetes marad. Tárolási tippek:
Fedje le a poharakat fedővel vagy fóliával, ügyelve arra, hogy ne érjen a felületükhöz (különösen, ha kinyomta a krémet).
A hűtés utáni siker jelei: a pohárba nézve tisztán látnia kell a bézs-fehér krém és a piros máz között a különbséget.
8) Tálaláskor: díszítse, és ügyeljen arra, hogy a desszert a lehető legjobban nézzen ki.
Tálalás előtt 10-15 perccel vegye ki a mázat a hűtőszekrényből:
ha túl hideg, a krém sűrűbbnek tűnik;
ha túl sokáig hagyja szobahőmérsékleten, a keksz túl puha lesz.
Végső díszítés:
helyezze az epret a tetejére;
opcionálisan adjon hozzá egy kevés mázat a közepére;
a rozettát tartsa jól látható helyen.
9) A siker jelei (és mit tegyen, ha…)
Tökéletes siker
Puha, nem átázott keksz.
Tiszta és kemény krém, amely megtartja a rozettáját.
Élénk, határozott, réteges piros máz.
Kontrasztos színek: fehér/bézs krém, intenzív piros máz.
Ha a keksz túl puha:
Ez gyakran a túlzott áztatásnak vagy a máz/áztatás nem elég hideg voltának köszönhető.
Legközelebb: áztasd be 1 másodpercig, majd hűtve alaposan dolgozd át.
Megoldás: ha kissé lágy, további 30 perc hűtés segíthet.
Ha a krém megfolyt:
Állékonysági probléma: a krém nem elég kemény, vagy a hőmérséklet túl magas.
Megoldás: hűtsd 30 percig, majd szükség esetén nyomj új rozettát.
Ha a máz elszínezte a krémet: a máz túl meleg vagy túl folyós.
Legközelebb: teljesen hűtsd le, és az összeállítás előtt ellenőrizd a vastagságát.
10) Feltétlenül kerülendő hibák:
Túl hosszú áztatás: a keksz gyorsan átázik.
Meleg mázzal való összeállítás: elveszíted a rétegek szétválását.
A krém nem megőrzése: a rozettának meg kell tartania a formáját. A krém túldolgozása: Ha túl hideg és kemény, nem fog jól átfolyni; csak hagyd kissé megpuhulni. Túl sok máz hozzáadása: Kifolyhat és összekeveredhet a krémmel.
11) Variációk (továbbra is a "sütés nélküli epres tiramisu" szellemében)
Könnyebb, habtejszínes változat: Ha kissé levegősebb rozettát szeretnél, verd fel a tejszínt (250 ml) lágy habbá, majd forgasd bele a vaníliás mascarponét. Tartsd keményen: A rozettának tartania kell a formáját.
Tojásos változat: Ha a krémed az 1. részben szereplő tojásokon alapul, tartsd be a hűtési időt. Habosításkor simának és keménynek kell lennie; egyébként hagyd kissé hűlni, mielőtt haboznád.
Habzsák nélkül: Kanalazhatod a tejszínt a tányérra, majd elsimíthatod a felületét. Az eredmény nem lesz annyira "fotótökéletes", de így is finom lesz. 12) Párosítások az eper kiemeléséhez
Egy könnyű jeges tea vagy verbéna forrázat.
Egy nagyon enyhe kávé (köretként tálalva, ne a desszert újraáztatására).
Néhány pirított mandulaszelet (opcionális, ha van kéznél), de a desszert maradjon "tiszta": az eper/tejszín kontrasztja már így is tökéletes.
13) Készítsd el előre (praktikus vendéglátáshoz)
Ezek az epres tiramisu verrine-ek tökéletesek ehhez.
Készítsd el előző nap: tökéletes. Mindent állíts össze, fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe.
Mennyi idő: ideális esetben 24 órán belül, hogy a piskóta szaftos és a díszes eper friss maradjon.
Díszítés másnap: az epret még aznap ráteheted, ha azt szeretnéd, hogy a lehető legjobban nézzen ki.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
