Lépésről lépésre recept elkészítése
Már készen állnak az alapok (hűtött tészta és felvert/kemény mascarponés krém). Most pedig az epres tiramisu verrine összeállításával folytatjuk, tiszta rétegekkel: puha piskóta, sima fehér krém rozettába nyomva, és egy jellegzetes, fényes piros tészta.
1) Készítse elő az epret a díszítéshez (és őrizze meg a gyümölcs ropogósságát)
Mosd meg és távolítsd el a héját a díszítéshez szánt epernek (200-250 g).
Vágd őket kis negyedekre vagy kockákra. Törekedj hasonló méretű darabokra az egyenletes harapás érdekében.
Tárold őket a hűtőszekrényben egy lefedett edényben, ideális esetben egy nedvszívó papírlapon, ha az eper levet enged.
Tipp: A "friss és látható" hatás érdekében tarts meg néhány egész vagy félbevágott epret, ha szép felületet szeretnél.
2) Ellenőrizd a tésztát: pirosnak, vastagnak, fényesnek és hidegnek kell lennie.
Az összeállítás előtt szánj 2 percet a tészta ellenőrzésére.
Elvárt állag: be kell vonnia a kanál hátulját, és lassan kell leesnie. Ha egy vonalat húz a kanál hátuljára, néhány másodpercig így is kell maradnia.
Szín: élénkpiros (nem barna) és egyenletes.
Hőmérséklet: hideg vagy langyos. Ha még túl forró, meglágyíthatja a krémet.
Ha túl folyós (amit azonnal látni fog), melegítse újra óvatosan 30-60 másodpercig, majd hűtse le újra.
3) Készítse el az áztatószirupot: könnyű, tiszta és tálalásra kész legyen.
Az áztatószirupnak (150-200 ml) hidegnek és tisztának kell lennie.
Ha az áztatószirup nem elég édes, adjon hozzá 1 evőkanál cukrot, keverje össze, majd ízlés szerint igazítsa.
Ha hűtött eperlevet használt: ellenőrizze, hogy édes marad-e, és nem keserű.
Fontos: ne mártsa a kekszet forró vagy túl tömény folyadékba. Ettől a rétegek sötétedni fognak, és az alap átázik.
4) Lazítsd fel a mascarponés krémet, hogy kenhető legyen.
A cél: egy könnyű, sima és kemény krém, amely rozettában tartja a formáját.
Vedd ki a krémet a hűtőből néhány percre (legfeljebb 10 percre).
Egy spatulával gyorsan dolgozd el simára. Nyomáskor hajlékonynak kell lennie.
Ha tojásalapú alapot használsz: ellenőrizd, hogy jól megkötött-e és csomómentes-e. Ha enyhe csomót látsz (ritka), erőteljesen nyomkodd a tál oldalához.
Ha túl sűrűnek találod: adj hozzá egy nagyon kis kanál tejszínt (a 250 ml-esből), és simítsd el újra.
A siker jele: a krém "madárcsőr" formát ölt, amikor felemeled a spatulát, és a felülete egyenletes marad.
5) Állítsd össze a tésztákat: piskóta → krém → máz → eper (és ismételd meg)
Készítsd elő a munkafelületet: itatóskrémmel, hideg áztatólével, mascarponés krémmel, hideg mázzal és eperrel a díszítéshez.
A) Első réteg
Törd vagy vágd le a tésztagombócokat a tésztagombócok átmérőjének megfelelően (erőltetés nélkül).
Mártsd be mindegyik tésztát nagyon rövid időre: kb. 1-2 másodpercre oldalanként (vagy egy rövid mártogatásra), hogy megpuhuljanak.
Azonnal helyezd a tésztagombócot a tésztagombóc aljára.
Nyomj egy réteg mascarponés krémet rozetta vagy kupola alakban egy habzsák segítségével (ha tetszik a képen látható hatás, akkor bordázott csővel).
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
