Jól előmelegített sütő.
Sütőpapírral bélelt tepsi.
Nyújtófa (opcionális): hasznos, ha a tészta kissé merev, amikor kinyújtjuk.
Egy ecset a tojáshoz (vagy ha ez nem lehetséges, egy kiskanál).
Egy éles kés a szegmensek megjelöléséhez és enyhe bemetszések készítéséhez (anélkül, hogy átszúrnánk az alját).
Egy tál a töltelék elkészítéséhez (sonka + sajt + fűszerkeverék, és tejszín/tej, ha használjuk).
Előkészületek a kezdés előtt: a lépések, amelyek mindent megváltoztatnak
A tökéletesen formázott és szájban olvadó sonkás-sajtos leveles tésztából készült briós elkészítéséhez szánjunk két percet az előkészítésre, mielőtt elkezdjük az összeállítást.
Vedd ki a leveles tésztát, amikor éppen megfelelő: se ne legyen fagyott (elszakad), se ne legyen túl puha (rosszul fog ragadni és hajtogatni). Hajlékonynak kell maradnia.
Szükség esetén vágd fel a sonkát: a normál, nem túl nagy darabok jobban olvadnak és egyenletesen oszlanak el.
Reszeld le vagy használj megfelelő reszelt sajtot: a kifejezetten olvasztásra szánt reszelt sajt segít sima közepet létrehozni.
Kend meg a tojást: törd fel egy kis tálba, és verd fel úgy, hogy könnyen kenhető legyen.
Főzési tippek, amiket érdemes megjegyezni (mielőtt folytatnád)
Bár a pontos elkészítés a következő oldalon lesz, tartsd szem előtt a következőket:
A felületnek aranybarnának és fényesnek kell lennie: ez a to
Lépésről lépésre recept elkészítése
1) A sonkás-sajtos töltelék elkészítése
Egy tálban keverjük össze a sonkát (kockára vágva vagy nagyon vékonyra szeletelve) a reszelt sajttal. Bőségesen (de nem túlzottan) fűszerezzük borssal, és adjuk hozzá az oregánót (vagy petrezselymet): egy-két teáskanálnyi elég az ízesítéshez, anélkül, hogy elnyomná a többi ízt.
Ezután adjuk hozzá a tejszínt vagy a tejet, evőkanálonként (2-3 evőkanál). A keveréknek sűrűnek és rugalmasnak kell lennie, de nem szabad folyósnak. Egy kis adagot kell tudnunk formázni, amely elfér a kezünkben: ez azt jelzi, hogy a töltelék sem száraz, sem túl nedves nem lesz. Ha túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá még fél evőkanálnyit. Ha túl nedvesnek tűnik, várjunk: sütés közben a felesleges folyadék kifolyhat.
2) Készítsük elő a munkafelületet és a leveles tésztát
Vegyük ki a leveles tésztatekercset, és hagyjuk 5 percig szobahőmérsékleten megpuhulni. Ez a lépés megakadályozza, hogy a tészta kiszakadjon a kinyújtás során.
Szükség esetén nyújtsuk ki a tésztát enyhén lisztezett felületen. Egy sodrófával nyújtsd ki nagyon könnyedén, hogy egy nagy téglalapot kapj (kb. 3-5 mm vastag). A cél: sima és egyenletes felület, nem túl vékony tészta.
3) Helyezd a tölteléket a közepére
Oszd el a tölteléket egy kis kupolában a tészta közepén: ne túl szélesen, ne túl vastagon. A cél egy jól húzható, bőséges, de visszafogott töltelék.
Tipp: Hagyj egy tésztaszegélyt körben (kb. 3-4 cm). Ez a margó a szélek pontos lezárásához. Ha a tölteléket egészen a szélekig elosztod, a sütőben kifolyhat, és a leveles tészta összeragadhat.
4) Hajtsd a tésztát golyóvá
Hajtsd a széleit középre, hogy a töltelék befedje.
Kezdd az egyik oldal behajtásával,
majd hajtsd be a másikat,
majd zárd le, mint egy kis csomagot. Miután lezártad, óvatosan csípd össze az alsó varrást, hogy rögzítsd. Helyezd a kenyeret a varrással lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire.
5) Jelöld meg a széthúzandó részeket
Egy éles késsel vágd be a tetejét részekre. Vágj sekélyen: körvonalazd a részeket anélkül, hogy teljesen átvágnád.
Egy kerek brióshoz például 8-10 részre törekedj. Vizuálisan pizzaszeletekre kell hasonlítaniuk. A sütőben a tészta a bevágott vonalak mentén nyílik ki: ez teszi lehetővé, hogy szeleteléskor könnyen széthúzható legyen.
Ne felejtsd el, hogy a közepe jól telt legyen: itt fog a sonka és a sajt a legjobban olvadni.
6) Kend meg tojássárgájával
Törd fel a tojást egy tálba, és verd addig, amíg össze nem áll.
Egy ecsettel kend be a golyó teljes felületét: a tetejét és ha lehetséges, az oldalait is. A tésztának fényes aranysárgának kell lennie.
Ne próbáld meg túl vastag bevonatot készíteni: az egyenletes felület is elég. A túl sok tojás egyes területeket túl sötétté és ragacsosabbá tehet.
7) Vágd be vékonyan (anélkül, hogy átvágnád az alját)
Ha szeretnéd, ejts egy kis további bemetszést a szegmensek találkozási pontjain (nagyon vékonyan), hogy segítsd a tészta kelését sütés közben. De ne feledd: vágd be, irányítsd, ne vágd.
8) Sütés: A rétegek pirítása és kidolgozása
Nagyon forró sütőben süsd, ideális esetben 200°C-on (390°F).
Süsd 20-28 percig a sütődtől és a kívánt pirítási szinttől függően. 15 perc elteltével ellenőrizd: a tésztának már púposodnia kell, és a rétegeknek kezdeniük látszani.
A siker jelei:
A felület egyenletes aranysárgává válik, fényes felülettel. A szegmensek formát öltenek anélkül, hogy összeesnének.
A rétegek "kifejlődnek": vékony rétegeket kell látni.
A szélek ropogósak.
Ha a briós túl gyorsan barnul, sütés közben csökkentse a sütő hőmérsékletét 190°C-ra (375°F), ahelyett, hogy már a legelején túl sokat venné vissza.
9) Meleg pihentetés: az olvadó közep kulcsa
Miután kivette a brióst a sütőből, helyezze egy rácsra.
Hagyja hűlni 5-10 percig. Ez a pihentetés fontos:
a sajt teljesen megolvad,
a töltelék stabilizálódik,
a tészta megőrzi ropogósságát anélkül, hogy elsőre megégne.
10) Tálalás: a széthúzó hatás, ami igazán működik
Melegen vagy enyhén melegen tálalja.
Szeleteléshez helyezze a brióst a tálalóedény közepére: minden szegmens már meg van jelölve. Óvatosan húzza szét a szeleteket, mint egy darabolt brióst.
Belül olvadó sonkás-sajtos közepet kell látnia, túlzott túlfolyás nélkül. Ha valahol egy kis sajtcsíkot lát, az normális: ez gyakran azt jelzi, hogy a töltelék jól tapad a rétegek között.
A siker jelei, textúrák és vizuális jelzések:
Szín: jellegzetesen aranybarna és fényes kéreg (egy jól megkent tojás).
Textúra: ropogós a felszínen, leveles és levegős kívül.
Belül: a sonka és a sajt megolvadt és jól összeállt, nem száraz.
Szálasztás: a szeletek könnyen elválaszthatók, anélkül, hogy szétesnének.
ezek irányítják a szétválást.
A belsejének zártnak kell maradnia: ha a szélei szétnyílnak, a sajt kifolyhat.
Mindent úgy terveztünk, hogy ezt a gyönyörű aranysárga golyót kapjuk, a töltelék csak belül látható sütés előtt, majd felvágáskor olvadóan puha közepű.
A teljes recept a következő oldalon várja.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
