Választható: Az ementáli vagy a comté sajtok ideálisak (enyhe ízűek, szépen olvadnak). Használhatsz keveréket is, ha szeretnéd.
Kötőanyag (opcionális) a kiszáradás megelőzésére (kb. 2-3 evőkanál):
Mennyiség: 2-3 evőkanál tejszín vagy tej.
Cél: A sonkás-sajtos töltelék megkötése és a kellemes állag megőrzése szeleteléskor.
Fontos: Tartsd kis mennyiségben. A túl sok folyadék hozzáadása túlságosan nedvessé teheti a tölteléket, és túlcsordulhat.
Tojás (1)
**Mennyiség: 1 tojás.
Cél: Aranyló, fényes kéreg megkenése.
Tipp: Egy egész tojás elegendő; elsősorban a zsír és a fehérje adja a fényes felületet.
Fűszerkeverék: Fűszernövények (oregánó vagy petrezselyem) + bors
Mennyiség: 1-2 teáskanál oregánó (vagy ennek megfelelő apróra vágott petrezselyem) + bors. Cél: A töltelék ízesítése anélkül, hogy elnehezítené.
Választható: Az oregánó nagyon jól illik a sonkához és a sajthoz; a petrezselyem frissebb ízt ad. Könnyedén tálaljuk: a cél egy érezhető, nem túlzó íz.
A mennyiségek megfelelő egyensúlya: Bőséges töltelék, de nem túl nedves.
Ez a recept tökéletes megosztásra, ezért csábító lehet extra tölteléket hozzáadni… de ebben rejlik a siker. A reszelt sajt megolvad, a sonka pedig levet enged: ha túl sok nedves tölteléket adunk hozzá, a tészta helyenként "megnyúlhat", és a keverék átszivároghat.
A kompromisszum nagyon jól működik:
Sajt egyenletesen elosztva a közepén,
sonka apró darabokra vágva a homogén állag érdekében,
tejszín vagy tej, éppen annyi, hogy megkössön, de ne legyen átázott.
Lehetnek-e helyettesíteni az összetevők? (a lényeg elvesztése nélkül) Lehet módosítani, de tartsa meg az alapötletet: olvadó állag + szerkezet.
Sonka: Mit válasszunk helyettesítőként?
Sonka helyett: használhatunk más megfelelő pácolt húst (például pulykát vagy főtt sonkát), amennyiben azok nedvesek maradnak.
Kerüljük: nagyon zsíros vagy nagyon nedves húsokat, amelyek túl sok levet bocsátanak ki. Sajt: többé-kevésbé "olvadt"
Az egyenletes olvadás érdekében az ementáli és a comté sajtok a legbiztonságosabbak.
Ha keményebb sajtot választasz (például mozzarellát), fennáll a veszélye annak, hogy a közepe nyúlósabb lesz, de felvágáskor kissé nedvesebb lehet. Ha szeretnéd, készíts keveréket (például fele-fele arányban ementáli, fele-fele arányban mozzarellával), hogy megtartsa a formáját.
Tejszín vagy tej: a töltelékhez igazítsd.
Ha a sonkád nagyon száraz, és a sajtod jól tartja a formáját, csökkentheted a mennyiséget 2 evőkanálra.
Ha a keverék kicsit "pépesnek" vagy túl sűrűnek tűnik, egy kis mennyiség (nem túl sok) segít megkötni.
Fűszernövények: petrezselyem vagy oregánó, választható.
A petrezselyem frissességet, az oregánó karaktert ad. Használd az egyiket vagy a másikat az állag megőrzése érdekében.
Milyen felszerelésre van szükséged a kezdés előtt?
Semmi túl technikai: a lényeg a kontrollált folyamat és főzési módszer.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
