Hogyan ismerjük fel a sikeres gratint?
Egy jó burgonya-, sonka- és sajtgratin különálló formákban soha ne legyen száraz. A szósznak be kell vonnia a burgonyát anélkül, hogy tócsába gyűlne a formák alján. Kanalazáskor puha, kemény tölteléket kell keresni, könnyű, olvadt sajttal és aranybarna kéreggel a tetején.
Ha a burgonya teljesen pépes, akkor túlsült. Ha a szósz rugalmasnak vagy lisztesnek tűnik, akkor nem főzték elég sokáig, mielőtt a burgonyára öntötték. Ha a teteje túl gyorsan barnul, miközben a közepe nem forró, csökkentsük kissé a sütő hőmérsékletét, és süssük még néhány percig.
Séf tippjei a tökéletes állagért
Selymesebb szószhoz három vagy négy lépésben adjuk hozzá a tejet, ne egyszerre. Egy habverő sokat számít. Egy kényeztetőbb gratinhoz használhatunk ementáli és gruyère sajtok keverékét: az ementáli szépen olvad, míg a gruyère gazdagabb ízt és szép aranybarna színt ad.
Ha gazdagabb gratint szeretnél, akkor is adhatsz hozzá tojást, de csak mértékkel használd. Verd fel enyhén, és csak akkor keverd bele, ha szilárdabb állagot szeretnél, hasonlóan a hagyományos gratin ételekhez. Ebben az esetben vedd le a tűzről, és add a kissé lehűlt szószhoz, hogy ne aludj ki.
Egy másik jó tipp, hogy az étel összeállítása előtt kóstold meg a szószt. A sonka és a sajt már önmagában is sós, ezért a legjobb, ha először mértékkel ízesíted, és később igazítod az ízesítést. Egy csipet bors és egy kevés szerecsendió gyakran elegendő az íz mélységének eléréséhez.
Kerülendő hibák: Az első hiba a túl híg besamelmártás. Ettől a ramekinek eláznak, az edény alja pedig átázik. A második hiba a túl sűrű mártás, ami nehéz, kissé pépes állagot eredményez. Az ideális állag egy sűrű tejszín, amely lassan folyik, majd kissé megköt a felszínen.
Azt is kerüld, hogy a burgonyát túlfőzd az étel összeállítása előtt. Darabokban kell maradniuk, nem szabad szétesniük a szűrőedényben. Végül, ne terheljük túl a formákat. Ha színültig vannak töltve, a szósz túlcsordul a sütőben, és a tészta sem fog olyan jól megbarnulni.
Hasonló variációk és tálalási ötletek: Az alapot megtarthatjuk úgy, ahogy van, és játszhatunk a részletekkel. Egy kis pirított hagyma hozzáadásával a gratin enyhébb, kerekebb ízt kap. Ha egy gerezd fokhagymát dörzsölünk a formák aljára, aromásabb ízt kölcsönözhetünk nekik. Ha rusztikusabb ízt szeretnénk, adjunk hozzá egy kicsit hangsúlyosabb szerecsendiót.
Tálaljuk ezeket a formákat egy jól összeállított zöldsalátával, néhány levél báránysalátával vagy vegyes bébizöldség-salátával. A vinaigrette savassága tökéletesen kiegyensúlyozza a gratin gazdagságát. Egy paradicsomsaláta, ha szezonja van, szintén jól illik hozzá, feltéve, hogy egyszerű és friss.
Vasárnapi étkezésként ez az étel könnyedén illik sült szárnyashoz vagy sült húshoz, de önmagában is finom egy finom salátával és egy darab gyümölccsel desszertként.
Elkészítés előre és tárolás: A formákat néhány órával előre is elkészítheted. Állítsd össze őket a reszelt sajt hozzáadásának pontjáig, fedd le, majd tedd hűtőbe. Sütés előtt 20-30 perccel vedd ki a hűtőszekrényből, hogy elkerüld a hirtelen hőmérséklet-változást. A sütési idő ekkor kissé hosszabb lehet.
Sütés után a gratin 2 napig eláll a hűtőszekrényben, jól letakarva. Melegítsd újra közepes hőfokon, körülbelül 160-170°C-on, hogy szép felületet kapj anélkül, hogy a belseje kiszáradna. A mikrohullámú sütő kényelmes megoldás, de a tészta nem lesz olyan jó.
A formákat összeállítva, főzés előtt le is fagyaszthatod, ha elég nagyok. Ebben az esetben hagyd lassan felengedni őket a hűtőszekrényben főzés előtt.
Hozzávetőleges tápértéktáblázat
Egy adag sütemény átlagosan 430-520 kcal-t tartalmaz, a sajt mennyiségétől és a felhasznált tej gazdagságától függően. Az étel szénhidrátokat biztosít a burgonyából, fehérjét a sonkából, valamint jó adag jóllakottságot a szószból és a sajtból. Teljes értékű és laktató étkezés, amely könnyen kiegyensúlyozható salátával és friss zöldségekkel.
GYIK
Hogyan akadályozhatom meg, hogy a sonkás-burgonyás gratin túl folyós legyen?
A lényeg, hogy sűrű besamelmártást készítsünk, amely bevonja a kanalat anélkül, hogy folyós lenne. Ezenkívül a burgonyát főzés után nagyon alaposan csöpögtessük le. Végül ne töltsük tele a süteményeket, hogy a szósz ne folyjon ki a sütőben.
Elkészíthetem a gratin süteményeket előző nap?
Igen, előre összeállíthatjuk őket sütés nélkül, majd jól letakarva tárolhatjuk a hűtőszekrényben. Sütés előtt egy kis idővel vegyük ki őket, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Ha nagyon hidegek, adjunk hozzá néhány percet a sütési időhöz.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
