Lépésről lépésre recept elkészítése
1. Kezdje a besamel sajttal
Olvassza fel a vajat egy lábasban közepes lángon, ne hagyja megbarnulni. Adja hozzá egyszerre a lisztet, és azonnal keverje össze egy fakanállal vagy egy kis habverővel. Sima, először enyhén homokos, majd 1-2 perc főzés után homogén pasztát kell kapnia. Ez a lépés fontos: eltávolítja a nyers liszt ízét, és gazdagabb ízt ad a szósznak.
Ezután fokozatosan, több részletben, folyamatos habverés mellett öntse hozzá a tejet. A szósz eleinte túl sűrűnek tűnhet, majd simává és rugalmassá válik. Folyamatosan keverje, amíg be nem vonja a kanál hátulját. Krémesnek kell maradnia, nem szabad folyósnak, mint az ízesített tej. Ha apró csomókat lát, vegye lejjebb a lángot, és verje erőteljesebben: ezek gyakran eltűnnek enyhe melegítéskor.
Ha szereti ezt a klasszikus ízt, adjon hozzá sót, borsot és egy csipet szerecsendiót. A serpenyőbe tehet egy apró, nagyon finomra vágott vagy egyszerűen eldörzsölt fokhagymagerezdet is, hogy hangsúlyosabb, de finomabb ízt kapjon. Vegye le a tűzről, adja hozzá a reszelt sajt nagy részét, és keverje addig, amíg elolvad. A szósznak fényesnek, sűrűnek kell lennie, és be kell fednie a kanál hátulját.
2. Főzd meg a burgonyát anélkül, hogy összetörnéd
Amíg a szósz néhány percig pihen, tedd a felaprított burgonyát egy nagy fazék sós vízbe. Főzd puhára, de még keményre. Könnyen átszúrhatónak kell lennie késsel anélkül, hogy szétesne. A darabok méretétől függően ez körülbelül 10-15 percig tart, miután a víz újra felforr.
Alaposan csöpögtesd le őket. Ez kulcsfontosságú: ha vízben áznak, a gratin elveszíti az állagát. Hagyd lecsepegni néhány percig egy szűrőedényben vagy egy tiszta konyharuhán. Puhának kell lenniük, de nem törékenynek. Ettől kapsz olvadós rakottasokat anélkül, hogy pépesek lennének.
Ha hagymát használsz, óvatosan pirítsd meg egy serpenyőben egy kevés vajjal, mielőtt összeállítod a rakottast. Átlátszóvá és puhává kell válnia, anélkül, hogy túlságosan megbarnulna. Ez a kis lépés enyhébb, enyhén édes alapot ad.
3. Készítse elő a rakott tésztákat
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra (375°F), lehetőleg légkeveréses sütőben, vagy 200°C-ra (400°F) hagyományos sütőben. Terítsen egy vékony réteg burgonyát a rakott tészták aljára. Ezután adja hozzá a kockára vágott sonkát, majd a maradék burgonyát. Ha hagymát használ, tegye azt a rétegek közé, hogy az íze átjárja a többi ízt, de ne nyomja el a többit.
A cél az egyenletes eloszlás elérése: minden kanálnyi adagnak tartalmaznia kell egy kevés burgonyát, egy kevés sonkát és elegendő szószt. Ne tömje le túl sokat, különben a hő nem fog jól keringeni, és a rakott tészta sűrű lesz. Hagyjon egy kis rést a formák tetején, hogy elkerülje a túlfolyást sütés közben.
4. Fedje be a szósszal, és fejezze be a sajttal
Öntse a sajtos besamelmártást a burgonyára és a sonkára. A szósznak be kell vonnia a tölteléket anélkül, hogy elnyomná. Ha ebben a szakaszban túl sűrűnek tűnik, hígítsa fel egy kanál tejjel. Ha viszont túl gyorsan folyik, hagyd még pár percig lassú tűzön gyöngyözni, mielőtt hozzáadod a formákat.
Ezután kend rá a maradék reszelt sajtot egy viszonylag bő, de nem túl sűrű rétegben. Egyenletesen kell befednie a felületet, hogy aranybarna kérget képezzen, amely vonzóan megbarnul. Ez a kontraszt adja a gratinnak a finom megjelenését és enyhén ropogós állagát.
5. Süsd aranybarnára
Helyezd a formákat egy sütőlapra, hogy könnyebb legyen kezelni őket, és hogy felfogja a túlfolyó olajat. Süsd körülbelül 20-25 percig. A tetejüknek meg kell olvadnia, a szélei körül enyhén buborékosodnia kell, majd fokozatosan meg kell barnulnia. A sütés végén a felület aranybarna lesz, néhány barna folttal, de nem ég meg.
Ha a sütőd forró, figyelj rá az utolsó néhány percben. A siker kulcsa nemcsak a szín, hanem az állag is: a gratinnak alul krémesnek kell maradnia, a tetején pedig könnyű kéreggel. Ha sötétebb tetejű tésztát szeretnél, a formákat 1-2 percre a grillsütő alá is helyezheted, de maradj a sütő közelében, hogy ne barnuljanak meg túl gyorsan.
6. Tálalás előtt pihentesd
Vedd ki a formákat a sütőből, és hagyd pihenni 5 percig. Ez a pihentetési idő elengedhetetlen: a szósz stabilizálódik, az ízek összeérnek, és a kanállal tálalt adagok jobban megtartják a formájukat. A gratin kicsit puhának tűnhet, amikor kiveszed a sütőből, de gyorsan szerkezetet nyer.
Tálald forrón, közvetlenül a formákban, hogy fenntartsd a kellemes hangulatot és a kérget a tetején. Az első kanálnyi krémes állagot, olvadó burgonyát és jól elosztott, kockára vágott sonkát kell, hogy tárjon.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
