A teljes tej gazdagabb, ízletesebb szószt eredményez, de a félzsíros tej is megfelelő lehet, ha valami könnyedebbre vágysz. Mindenesetre a kulcs a végső állag: a szósznak be kell vonnia a kanál hátulját.
Reszelt sajt
Használj 180 g reszelt sajtot, lehetőleg ementáli és gruyère sajtok keverékét. Ez a sajt adja a gratin aromáját, aranybarna kérgét és a jellegzetes, rugalmas vagy olvadós állagot, attól függően, hogy mikor fogyasztod. Az ementáli finoman és egyenletesen olvad; a gruyère sütéskor hangsúlyosabb ízt és mélyebb színt ad.
A sajtot magad is reszelheted a jobb integráció érdekében, vagy választhatsz előre reszelt sajtot, ha kevés az időd. A házi készítésű reszelt sajt azonban a legjobb, mivel gyakran olvadósabb és ízletesebb szószt eredményez.
Tojás, opcionális, de egyes változatokban hasznos
A recept tartalmazhat 2 tojást, ha kissé szilárdabb állagot és hangsúlyosabb textúrát szeretnél. Nem kötelező, de előnyös lehet, ha szereted a formájukat jobban tartó gratinokat a formájukban. A tojás sűrűbb állagot és kellemes, ízletes, flan-szerű ízt ad.
Másrészt, ha klasszikusabb, krémesebb állagot keresel, ami inkább a gratinált besamelmártáshoz hasonlít, elhagyhatod őket. A lényeg, hogy hű maradj a kívánt hatáshoz.
Só, bors, szerecsendió és fokhagyma
Készülj fel sóra, borsra, egy csipet szerecsendióra, ha szeretnéd, és esetleg 1 kis gerezd fokhagymára. A szerecsendió természetes módon fokozza a besamelmártást, és megadja neki a gratinokban található finom, mégis klasszikus ízt. A mértékkel használt fokhagyma ízesítheti a szószt, vagy egyszerűen bedörzsölheti a formák aljába egy finom ízjegyért.
Vigyázz, ne sózd túl, mivel a sonka és a sajt már önmagában is hozzájárul a sós ízhez. A borsnak jelen kell lennie anélkül, hogy elnyomná a többi ízt.
Lehetnek bizonyos összetevők helyettesítve anélkül, hogy elveszítenénk az egyensúlyt? Ez a recept némi ésszerű módosítást tesz lehetővé, feltéve, hogy az alapvető szerkezetet tiszteletben tartjuk: olvadó burgonya, sonka, sűrített szósz és sajtos gratin feltét.
Ha nincs ementáli sajtunk, egy enyhe Gruyère, egy fiatal Comté vagy egy speciális gratin keverék is megteszi. A lényeg, hogy olyan sajtot használjunk, amely jól olvad és megfelelően barnul. Kerüljük a túl nedves sajtokat, mert ezektől a felszíne átázhat.
A sonkához választhatunk sovány, bőr nélküli, kockákra vágott sonkát, vagy akár késsel felaprított maradék főtt sonkát is. A lényeg az, hogy néhány darab látható maradjon, hogy minden falatnál textúrát adjon.
A burgonyához a legjobb, ha lehetőség szerint klasszikus, kemény húsú fajtát választunk. Ha csak enyhén lisztes burgonyánk van, rövidítsük le az előfőzési időt, hogy ne essen szét a keverékben.
Ami a tejet illeti, az lehet teljes vagy félzsíros. A szósz többé-kevésbé gazdag lesz, de a lényeg az, hogy megfelelően besűrítsük, hogy befedje a formák alját anélkül, hogy megfolyna.
Milyen eszközökre van szükség a sikeres rakott ételekhez? Az eszközök egyszerűek, de nagyban hozzájárulnak a jó eredmény eléréséhez.
A legfontosabb dolgok:
4 különálló rakott edény vagy kis, sütőben is használható ramekin
egy lábas a szószhoz
egy nagy lábas a burgonya előfőzéséhez
egy habverő a besamelmártás elsimításához
egy vágódeszka és egy kés a burgonya, a sonka és esetleg a hagyma felaprításához
egy reszelő, ha magad reszeled a sajtot
Az egyes rakott edényeknek elég mélyeknek kell lenniük ahhoz, hogy a töltelék és a szósz elférjen bennük anélkül, hogy túlfolyna főzés közben. A legjobb, ha hasonló méretűeket választasz az egyenletes pirítás érdekében.
Miért jelent igazán különbséget az egyes rakott edények használata?
Egy nagy, családi stílusú ételben a felület nagyobb, és a szósz néha egyenetlenül párologhat el. Az egyes rakott edényekben a hő egyenletesebben oszlik el, és a teteje gyorsabban barnul. Ez gyönyörű, egyenletes kérget eredményez, miközben a belseje nedves marad.
Könnyebb tálalni is anélkül, hogy a gratin megszakadna: minden adag tiszta marad, láthatóak a rétegei és a krémes szósz. Az elegáns, házi készítésű tálalás igazi plusz.
Mit készítsünk elő a főzés megkezdése előtt?
Mielőtt elkezdenénk a főzést, szánjunk időt a hozzávalók rendszerezésére. Ez az előkészítés kényelmesebbé és precízebbé teszi a főzést.
Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk egyenlő darabokra: ne túl kicsire, hogy ne essen szét túl gyorsan, és ne túl nagyra, hogy egyenletesen süljön meg. Kockázzuk fel a sonkát. Ha hagymát használunk, vágjuk vékony szeletekre, hogy jól beleolvadjon a töltelékbe. Reszeljük le a sajtot, ha szükséges, és tartsuk kéznél az összeállításhoz.
Ha fokhagymát szeretnénk használni, enyhén bedörzsölhetjük vele a formákat, vagy hozzáadhatjuk a keverékhez.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
