Kanalazással kis mennyiségű keveréket vegyünk ki, és formázzunk belőle rudakat vagy kis, hosszúkás kroketteket, a kívánt megjelenési módtól függően. A szabályos formák egyenletesebben sülnek, és könnyebben panírozhatók.
Enyhén lisztezett vagy nagyon enyhén nedves kézzel dolgozzunk. Ha a keverék ragad, ne erőltessük: tegyük vissza néhány percre a hűtőszekrénybe. Ez gyakran hatékonyabb, mint túl sok liszt hozzáadása, ami száraz állagot eredményezhet.
Ebben a szakaszban olyan kroketteket kell kapnunk, amelyek jól tartják a formájukat, sima felülettel és mély repedések nélkül. Ha egy krokett formázás közben megreped, az annak a jele, hogy a keverék nem elég szilárd, vagy hogy túl sok sajt van benne. Ebben az esetben a legjobb, ha kisebb, tömörebb darabra formázzuk.
3) A panírozás előkészítése
Állítsunk elő három sekély tányért vagy edényt: az egyik oldalra lisztet, a közepére felvert tojást, a harmadikba pedig zsemlemorzsát vagy pankót. Ez az egyszerű módszer lehetővé teszi, hogy szépen bevonjuk a kroketteket anélkül, hogy az egész konyhát összepiszkítanánk.
Először forgasd meg lisztben mindegyik krokettet, ha ezt a lépést használod. Üsd le a felesleget; a túl vastag bevonat miatt a panír lecsúszik, ahelyett, hogy segítene neki tapadni. Ezután mártsd a krokettet a felvert tojásba, ügyelve arra, hogy az egész felületét bevonja, végül pedig forgasd meg zsemlemorzsában vagy pankóban.
Nyomd meg enyhén a tenyereddel, hogy a bevonat jól tapadjon. A panko gyakran világosabb, ropogósabb kérget eredményez, míg a finom zsemlemorzsa klasszikusabb és egyenletesebb bevonatot biztosít. Mindkettő nagyon jól működik.
A még egyenletesebb bevonat érdekében a kroketteket még egyszer gyorsan belemárthatod a tojásba, majd a zsemlemorzsába. Ez nem kötelező, de segít megtartani a formájukat, ha attól tartasz, hogy sütés közben kinyílnak.
4) Sütés előtt ellenőrizd az állagot
Sütés vagy sütés előtt helyezd a panírozott kroketteket egy tányérra, és hagyd pihenni 10-15 percig. Ez a rövid pihentetés lehetővé teszi a panírozás megszilárdulását, és csökkenti a repedés kockázatát sütés közben.
Ez egy jó alkalom a méret ellenőrzésére is: a túl nagy kroketteket nehezebb megfordítani, és túl gyorsan megbarnulhatnak anélkül, hogy átmelegednének. A közepes, egyenletes méret ideális az aranybarna és szájban olvadó eredményhez.
5) Serpenyőben sütés a finom, ropogós eredményért
Melegítsen fel egy serpenyőt közepes mennyiségű olajjal. A cél nem az, hogy a krokettek elsüllyedjenek, hanem az, hogy az aljukat annyi olaj borítsa be, hogy szép, egyenletes színt kapjon. Az olajnak forrónak kell lennie, de nem füstölgnie. Ha füstöl, megégeti a panírt, mielőtt a belseje felmelegedne.
Óvatosan helyezze a kroketteket a serpenyőbe, ne zsúfolja őket. Hagyja néhány percig az egyik oldalán pirulni, majd fordítsa meg őket egy spatulával. Miután mindenhol szépen színt kaptak, aranybarna vagy borostyánszínű bevonattal kell rendelkezniük, amely egyenletes és száraz tapintású.
A siker jele nagyon egyszerű: a krokett enyhén sistereg az olajban, tiszta kérget képez, és jól tartja a formáját. Ha összeesik, az gyakran azért van, mert a keverék túl meleg, túl nedves volt, vagy nem volt elég szorosan összenyomva.
Ezután helyezd őket papírtörlőre egy-két percre. Ez eltávolítja a felesleges olajat anélkül, hogy meglágyítaná a bevonatot.
6) Sütőben sütés a könnyebb változathoz
Ha a kíméletesebb sütési módszert kedveled, helyezd a panírozott kroketteket sütőpapírral bélelt tepsire, majd kend meg őket nagyon vékonyan olajjal, vagy fújj egy kevés zsiradékot a felületükre. Ez segít a szép szín elérésében.
Süsd forró sütőben, amíg a bevonat aranybarna és ropogós nem lesz. A sütési idő felénél fordítsd meg őket, hogy egyenletesen megpiruljanak. A sütőben sütés valamivel kevésbé intenzív eredményt ad, mint a serpenyőben sütés, de még mindig nagyon kellemes, világosabb kéreggel és puha közepével.
A sütés vége felé figyelj rájuk: aranybarna árnyalatra törekszel, nem barnára. Ha a panír túl gyorsan sötétedik, csökkentsd kissé a sütő hőmérsékletét, hogy a közepe átmelegedjen anélkül, hogy a külseje kiszáradna.
7) Azonnal tálald, hogy megőrizd a kontrasztot. A sonkás-sajtos krumplipüré kroketteket a legjobb azonnal fogyasztani, amíg a külseje még ropogós, a belseje pedig puha és krémes. Ekkor a legfinomabbak.
Tálaljuk őket egy egyszerű, meleg tálon ropogós zöldsalátával, nyers zöldségekkel vagy néhány párolt zöldséggel. A lényeg az, hogy frissességet és kontrasztot adjunk hozzá anélkül, hogy elnyomnánk a krokett ízét.
Ha előételként tálaljuk őket, készítsük őket kicsit kisebbre, és tálaljuk egy nagy tányéron fogpiszkálóval vagy szalvétával. Családi étkezéshez tökéletesek szezonális körettel és egy kis citromlével vagy egy könnyű szósszal.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.