Az íz kerekítéséhez (nagyon enyhe): egy kis fokhagyma vagy paprika (opcionális, nagyon enyhe). Célja: egy kis aromás mélység hozzáadása. Mértékkel adagoljuk: a cél az, hogy az alap Lorraine-i quiche-szerű maradjon, nem valami teljesen más.
A megfelelő hozzávalók kiválasztása a "képen látható" eredményhez: Az egyenletes gratin és a ropogós, tiszta tojássárgája eléréséhez néhány fontos szempont:
Friss tojás: puhára főzve és meghámozva jobban megtartják a formájukat. A friss tojás élénkebb színt is eredményez.
Kiváló minőségű füstölt szalonna: az íznek jelen kell lennie; különben az egész étel ízetlennek tűnhet a tejszín ellenére.
Reszelt sajt, ami megolvad: ettől lesz krémes, gratinírozott, szeletelve.
Zsíros tejszín: ez biztosítja a nedves állagot. A csökkentett zsírtartalmú tejszín gyakran lágyabbá teszi a keveréket. Ésszerű helyettesítések (az alapkoncepció feladása nélkül)
A receptet módosíthatod, de ne feledd az alapvető szerkezetet: "krémsajt + szalonna + látható lágytojás":
Sajt: A Gruyère/Comté nagyon jól működik. Egy részét helyettesítheted ementálival vagy enyhe Cantal-lal, amennyiben jól olvad.
Tejszín: Szükség esetén kis mennyiséget helyettesíthetsz tejjel, de a tejszín nagy részét tartsd meg.
Szalonna: Ha nincs kockára vágott szalonnád, használj kockára vágott füstölt szalonnát. Kerüld a nagyon sovány, füstöletlen alternatívákat: a quiche elveszíti kellemes ízét.
Az állag megőrzése érdekében kerüld az összes sajt cseréjét vagy a szerecsendió elhagyását: ez egy apró változtatás, de igazi "quiche Lorraine"-t eredményez.
Hasznos eszközök és előkészületek az elkészítés előtt
Ahhoz, hogy minden zökkenőmentesen menjen, szükséged lesz:
egy omlós tésztához megfelelő pite/quiche formára;
egy serpenyőre a szalonna pirításához;
Egy tál és egy habverő a sajtos keverék elkészítéséhez;
egy lábas a lágytojás főzéséhez;
egy lyukas kanál és egy tál hideg víz a tojások hűtéséhez.
Mielőtt elkezdenéd:
Vedd ki a tésztát a hűtőszekrényből néhány perccel előtte, ha túl kemény lenne a kinyújtáshoz;
Mérd le a sajtot és a szalonnát az időmegtakarítás érdekében;
Készíts elő egy tiszta munkafelületet (a tojásszeleteket közvetlenül sütés előtt fogod hozzáadni).
A sikeres lágytojásos quiche Lorraine titka a rendszerezés: előkészített tojás, megpirított szalonna, sima sajtos keverék, majd gondos összeállítás.
A részletes utasításokat lásd a második oldalon.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
