7) Süsd aranybarnára
Süsd körülbelül 10-12 percig. A sütődtől függően az idő egy-két perccel eltérhet. A mini madeleine-ek akkor vannak készen, amikor a széleik aranybarnák, a tetejük enyhén domború, és a meleg vaj és a grillezett szalonna finom illata tölti be a sütőt.
A sütés vége felé figyeld őket alaposan. Néhány másodperc túl hosszú sütési idő kiszáríthatja őket, különösen a mini méretben. Aranybarna, puha tapintású felületet szeretnél, nem kemény kérget.
A legjobb mutató a szín: a széleknek mély aranybarnának, helyenként szinte karamellizáltnak kell lenniük, míg a közepe puha marad. Ha kést szúrsz bele, tisztán vagy néhány nedves morzsával kell kijönnie, de nyers tészta nélkül.
8) Hagyd kicsit hűlni, mielőtt kiveszed a formából
Vedd ki a tepsit a sütőből, és hagyd a mini madeleine-eket 2-3 percig hűlni, mielőtt kiveszed a formából. Ez egy fontos részlet: ha azonnal megfogod őket, eltörhetnek vagy elveszíthetik szép formájukat.
Ezt a rövid pihentetést követően fordítsa fejjel lefelé a formát, vagy óvatosan emelje ki a madeleine-eket. A mini madeleine-eknek könnyen ki kell jönniük, tiszta szélekkel és aranybarna aljukkal. Ha az egyik még mindig ragad, hagyja még egy percig: így lassan megkeményedik.
9) Tálalja a megfelelő időben
Ezeket a mini baconös madeleine-eket melegen a legjobb tálalni. Ekkor kínálják a legszebb kontrasztot a kissé ropogós külső és a puha belső között. Közvetlenül a sütőből tálalva nagyon illatosak, de egy rövid pihentetés lehetővé teszi az ízek leülepedését és a morzsa stabilizálódását.
Tálalja őket konyharuhával bélelt kosárban, egy széles tálban vagy egy palatányéron. Könnyed előételként kis halmokba rendezheti őket néhány szál apróra vágott metélőhagymával az utolsó pillanatban, de ne vigye túlzásba. A lényeg az, hogy egyszerűek és finomak legyenek.
Séf tippjei a tökéletes állagért
Ha puha, nedves mini madeleine-eket szeretne, ne süsse túl őket, mert azt gondolja, hogy "egy kicsit kiszáradnak". Ez a leggyakoribb hiba. Kihűlés után gyakran túl kemények lesznek.
Egy másik hasznos tipp: ne süsd a szalonnát, amíg nagyon ropogós nem lesz, mielőtt hozzáadod. Az egyszerűen megpirított szalonna jobb eredményt ad sütés után, mivel kellemesebb állagot tart.
Ha a szalonna sok zsírt bocsát ki, alaposan töröld le. A tésztában lévő túl sok zsír nehéz állagot és kissé leeső madeleine-eket okozhat.
Végül, ha egy még ízletesebb változatot szeretsz, a Gruyère sajt remek választás. Enyhén megolvad, ízesíti a tésztát, és kellemesen gazdaggá teszi. Azonban ne adj hozzá többet a kelleténél, mert fennáll a veszélye annak, hogy elfedi a szalonnát, és a tészta túl sűrű lesz.
Egyszerű variációk a recept lényegének megváltoztatása nélkül
Játszhatsz a fűszernövényekkel az évszaktól vagy az ízlésedtől függően. A metélőhagyma nagyon jól működik, de egy csipetnyi finomra vágott petrezselyem is frissességet adhat.
Ha a kissé erősebb ízeket kedveled, cserélj le egy kis Gruyère sajtot erőteljesebb reszelt sajtra, a mennyiséget pedig ésszerű szinten tartva. A cél az, hogy könnyű és levegős mini madeleine legyen, ne pedig egy sűrű, sűrű falat.
Ezt a receptet elkészítheted villásreggeli változatként is, nagyon könnyű sütéssel, hogy még puhább legyen a közepe, feltéve, hogy a sütés vége felé odafigyelsz rá. A széleknek aranybarnák kell maradniuk, nem fakók.
Kerülendő hibák
Az első hiba a forma túltöltése. Még ha bőségesebbnek is tűnik, a tészta túlcsordul, és a forma kevésbé lesz határozott.
A második hiba a szalonna lecsepegtetésének elmulasztása. Ez egy apró részlet, de mindent megváltoztat a végső állag szempontjából.
A harmadik hiba a sütő túl korai kinyitása. A mini madeleine-eknek állandó hőre van szükségük a megfelelő keléshez. Hagyd őket egy kicsit megszilárdulni, mielőtt ellenőriznéd, hogy megsültek-e.
Végül, ne vedd ki őket a formából, amíg még melegek. Néhány perc türelem teszi a különbséget a törékeny falat és a gyönyörű, kemény mini madeleine között.
Tárolás és előkészítés előzetesen
Ezek a mini madeleine-ek légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten 2 napig elállnak, ha a szoba nem túl meleg. Hűtőszekrényben kicsit tovább elállnak, de elveszítik puhaságuk egy részét és keményebbek lesznek.
Hogy ismét kellemesek legyenek, melegítsd őket 3-5 percig 150°C-os sütőben. Kerüld a mikrohullámú sütőt, mert az meglágyítja az állagot és kissé gumiszerűvé teszi a szalonnát.
A tésztát néhány órával előre is elkészítheted és hűtőben tárolhatod, majd közvetlenül tálalás előtt kisütheted őket. Ez egy nagyszerű lehetőség előételnek: időt takarítasz meg, és a mini madeleine-ek még melegen érkeznek az asztalr
Tálaljuk őket önmagukban előételként, más sós falatkák mellé, vagy villásreggelire ropogós zöldsalátával. Füstös ízük gyönyörűen illik valami friss és enyhén savanykás körethez.
A tálaláshoz legyen egyszerű. Egy szép kosár, egy kerámia tál vagy egy fadeszka is tökéletesen megfelel. A cél az, hogy bemutassuk az aranyló színüket és a házi készítésű megjelenésüket.
Hozzávetőleges tápérték
Egy mini madeleine esetében átlagosan 45-60 kcal-ra számítsunk, a mérettől, a szalonna pontos mennyiségétől és attól függően, hogy adunk-e hozzá Gruyère sajtot. Ez egy elfogadható becslés egy előételhez. Az eredmény egy közepes adagméret, különösen, ha különféle más finomságokban tálaljuk őket.
GYIK
El lehet készíteni a mini szalonnás madeleine-eket előre?
Igen, a tésztát néhány órával előre elkészítheti, és hűtőszekrényben tárolhatja. A mini madeleine-eket előre is megsütheti, majd néhány percig melegítheti közepes hőfokon. Így puhábbak maradnak, mint ha mikrohullámú sütőben melegítenék.
Feltétlenül szükséges pihentetni a tésztát?
Nem, nem kötelező. Azonban egy rövid, 10-20 perces pihentetés gyakran javítja az állagot, és segít nekik jobban megtartani a formájukat sütés közben. Ha sietsz, közvetlenül is megsütheted őket anélkül, hogy ez a receptet veszélyeztetné.
Miért laposak a mini baconös madeleine-jeim?
A probléma gyakran a túl teli formából, a túl zsíros baconből vagy a nem elég forró sütőből adódik. Töltsd meg a formát háromnegyedig, csöpögtesd le a bacont, és melegítsd elő jól a sütőt, hogy a tészta megfelelően megkeljen.
Helyettesíthetem a bacont más hozzávalóval?
Ennél a receptnél a legjobb, ha előfőzött és lecsöpögtetett baconnel vagy szalonnahússal maradsz, mivel ezek biztosítják a füstös ízt és a megfelelő állagot. Ha megváltoztatod a fő hozzávalót, más receptet kapsz, más eredménnyel.
Hogyan tarthatod a mini madeleine-eket szép puhák?
A lényeg, hogy ne süsd túl vagy keverd túl a tésztát. Használd a megfelelő sütési időt, miután kissé lehűltek, vedd ki a formából, és tárold légmentesen záródó edényben. Így puhák és finomak maradnak.
Összefoglalva, ezekben a mini baconös madeleine-ekben minden megvan: bájos formájuk, puha bélzetük és ellenállhatatlan füstös ízük. Tálald őket melegen, hogy a lehető legjobban élvezhesd az állagukat, és tartsd kéznél ezt a receptet a következő házi előételeidhez.
a.
Tálalási javaslatok
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.