Lépésről lépésre recept elkészítése
1) Pirítsd meg a szalonnát
Ha még nem tetted meg, először vágd fel a szalonnát apró, egyforma darabokra. A cél az, hogy elég kicsi darabokat kapj ahhoz, hogy egyenletesen eloszoljanak a tésztában, anélkül, hogy nagy csomók keletkeznének a mini madeleine-ekben.
Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, olaj vagy vaj hozzáadása nélkül. A szalonna magától is kienged majd némi zsírt. Hagyd 2-4 percig sülni, amíg szép aranybarna nem lesz, és a szélei kissé ropogósak nem lesznek.
Nem szabad teljesen kiszáradnia. A túl száraz szalonna elveszíti vonzerejét ebben a receptben, és fennáll a veszélye annak, hogy a madeleine-ek sütés után kissé kemények lesznek. Amint megbarnult, alaposan csöpögtesd le papírtörlőn. Ha sok zsírt látsz a serpenyőben, távolíts el belőle egy keveset, mielőtt a tésztához adod. Ez a kis lépés megakadályozza, hogy a madeleine-ek elnehezedjenek, és segít megőrizni a könnyű tésztát.
2) Készítsd el a folyékony alapot
Egy tálban üsd fel a tojásokat, és verd fel őket a tejjel. A keveréknek homogénnek, simának és látható tojásfehérje csíkoktól mentesnek kell lennie. Ha könnyű tejszínt vagy egy kevés tejjel hígított joghurtot használsz, akkor is ugyanerre a célra törekszel: sima, folyékony és csomómentes alapra.
Ezután add hozzá az olvasztott vajat, de ne forrót. Langyosnak kell lennie; különben elkezdheti főni a tojásokat, és kevésbé sima tésztát eredményezhet. Egyszerűen keverd addig, amíg jól össze nem áll.
Ebben a szakaszban a tészta még nem éri el a madeleine tészta végső állagát. Ez normális. Meglehetősen folyékonynak fog tűnni, szinte olyan, mint egy könnyű süteménytészta. Ez a folyékonyság adja meg a süteményeknek a kívánt nedvességtartalmat.
3) Keverd össze a száraz hozzávalókat
Add hozzá egyszerre a lisztet és a sütőport, majd óvatosan keverd össze egy spatulával vagy habverővel. Nem kell túlkeverni. Amint a liszt felszívódott, hagyd abba a keverést, hogy elkerüld a gluténképződést és a mini madeleine-ek szilárdabbá válását.
Sózd enyhén, majd ízlés szerint adj hozzá bőséges mennyiségű borsot. A szalonna már tartalmaz sót, ezért bánj óvatosan a fűszerezéssel. Kóstold meg a tésztát, ha általában sós ételekhez szoktad ezt tenni, és ne feledd, hogy sütés után az ízek mindig egy kicsit enyhébbnek tűnnek.
Ha reszelt Gruyère sajtot és snidlinget használsz, itt az ideje, hogy hozzáadd őket. A sajt fokozza a gazdagságot, gazdagabb ízt ad, és segít a tölteléknek megtartani a formáját. A snidling nagyon kellemes, friss ízt ad, amely kiegyensúlyozza a szalonna füstös ízét.
4) Add hozzá a szalonnát anélkül, hogy lenyomnád. Ezután óvatosan forgasd bele a jól lecsöpögtetett szalonnát. Keverd össze annyit, hogy egyenletesen oszoljon el a tésztában. Kerüld a túlkeverést, különösen, ha már hozzáadtad a sajtot, mert a túldolgozott tészta elveszíti a könnyedségét.
A jó jel az egyenletes tészta, amelyben apró szalonnadarabok láthatók. Nem szabad úgy érezned, hogy az egész a tál alján ülepedne. Ha ez megtörténik, az gyakran azért van, mert a szalonna túl nedves, vagy a tészta túl folyós. Ebben az esetben hagyd pihenni néhány percig, mielőtt a formába töltöd.
5) Hagyd a tésztát rövid ideig pihenni
Ez a pihentetési idő opcionális, de valóban javítja az állagot. Hagyd a tésztát 10-20 percig pihenni szobahőmérsékleten, vagy egy kicsit tovább a hűtőszekrényben, ha van időd.
Ez a pihentetési idő lehetővé teszi a liszt hidratálódását, és segít a mini madeleine-eknek jobban megkelni. Az eredmény: egyenletesebb tészta, szebb púp, és puhább állagú, amikor elfogyasztod őket.
Ha sietsz, azonnal is sütheted. A recept hosszú pihentetés nélkül is nagyon jól működik. Kerüld azonban, hogy a tésztát túl sokáig hagyd a hűtőn kívül egy meleg konyhában, különösen, ha joghurtot vagy tejszínt használtál.
6) Töltsd meg a mini madeleine formát
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F) hagyományos sütésnél, vagy 190°C-ra (375°F), ha a sütőd forró. Szükség esetén enyhén kend ki a formát, különösen, ha nem tapadásmentes, vagy már többször használtad.
A formákat körülbelül háromnegyedéig töltsd meg, ne többet. Ez kulcsfontosságú. A túltöltött madeleine túlcsordul, elveszíti az alakját, és összeeshet ahelyett, hogy szép púpos maradna. Fordítva, ha nem használsz elég tésztát, lapos madeleine-eket kapsz.
Oszd el egyenletesen a látható szalonnadarabokat az egyes formákban. Ha azt veszed észre, hogy egy tál tészta alján sok töltelék van, keverd át újra nagyon röviden, mielőtt folytatnád. A cél az, hogy egyenletes, aranybarna, kiegyensúlyozott mini madeleine-eket kapj.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.