A titok a tisztításban és az előfőzésben rejlik
A legfontosabb lépés, amit soha nem szabad ellinkelni, az az alapos tisztítás. Még az előre tisztított, konyhakész pacalnak is jót tesz egy alapos átmosás. A „falusi módszer” lényege az előfőzés: a pacalt bő vízben felteszem, és a forrástól számítva legalább 10 percig lobogtatom. Ezután az első levet könyörtelenül kiöntöm a lefolyóba – ezzel tűnik el az a jellegzetes, néha túl erős illat, amit sokan nem kedvelnek. Csak ezután jöhet a csíkozás és az igazi főzés.Amire szükséged lesz a bográcsba vagy a lábasba
1 kg pacal (lehetőleg vegyesen, hogy legyen benne recés is)
20-25 dkg vöröshagyma (ne spórolj vele, ez adja a szaftját!)
Jó minőségű házi zsír (olajjal meg se próbáld, nem lesz az igazi)
Fűszerpaprika (lehetőleg kalocsai vagy szegedi)
Fokhagyma (bőségesen, gerezdekre bontva)
Só, őrölt fekete bors
Erős paprika (csípős krém vagy cseresznyepaprika a bugyuta ízért)
Így készül a szaftos, cupákos végeredmény
Az előfőzött, felcsíkozott pacalt egy nagy lábasba teszem az apróra kockázott hagymával együtt. Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, és hagyom, hogy jó két órán át magában párolódjon. Nem kapkodok, a pacalnak idő kell, amíg elkezdenek kioldódni belőle a kollagének, amitől majd olyan jó ragacsos lesz a szaft.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
