Lépésről lépésre recept elkészítése
A lisztmentes cukkini- és sonkalepedőt két alapvető lépésben készítheted el: 1) távolítsd el a lehető legtöbb vizet a cukkiniből, 2) főzd óvatosan, hogy ropogós legyen a külseje és puha, olvadó közepe.
1) Reszeld le, sózd és csöpögtesd le a cukkinit (a legfontosabb lépés)
Kezdd a 700 g cukkini reszelésével. Használj közepes vagy durva reszelőket: a szálaknak nagyjából egyenletesnek kell lenniük az egyenletes elkeveréshez.
Helyezd a reszelt cukkinit egy tálba. Adj hozzá 1-2 csipet finom sót. Keverd össze, és hagyd állni 10 percig: a só kiszívja a vizet.
Ezután alaposan csöpögtesd le őket. A következőképpen járj el:
Vegyél néhány marék cukkinit.
Nyomd össze erősen a kezeid között egy mosogató felett, majd ismételd meg.
Ha van papírtörlőd, itasd fel a lecsepegtetett cukkinit.
A cél az, hogy szárazabb cukkinimasszát kapj, amely nyomásra megtartja a formáját anélkül, hogy csöpögne. Ha még mindig elég nedvesnek érzed, nyomd meg még egyszer.
> Séf tippje: Ha aggódsz amiatt, hogy a keverék nem tartja az alakját, nyomd ki jól. Ez megakadályozza, hogy a fánkok elázzanak és elmozduljanak, amikor megfordítod őket.
2) Keverd össze a tojásos keveréket (tojás + sajt + fűszernövények)
Ugyanabban a tálban (vagy egy nagyobbban) add a 3 tojást a lecsepegtetett cukkinihez. Keverd össze kanállal vagy tiszta kézzel, amíg jól össze nem áll.
Ezután add hozzá a 150 g reszelt sajtot, az apróra vágott petrezselymet vagy metélőhagymát (2 evőkanál) és a frissen őrölt fekete borsot. Ha fokhagymát használsz (finomra reszelt gerezd vagy fokhagymapor), akkor most add hozzá.
Keverd további 30-45 másodpercig: egy tömör, enyhén ragacsos tésztát kell kapnod.
Törekedj a szilárd állagra: a keveréknek formázhatónak kell lennie. Ha túl puhának tűnik (ritkán, ha jól kinyomtad), hagyd pihenni 5 percig: a cukkini rostjai kissé megkeményednek, és a keverék megkeményedik.
3) A palacsinták előkészítése: adagok az egyenletes sütéshez
Formázz kb. 8-10 cm átmérőjű és 1 cm vastag palacsintákat.
Vegyél egy adag tésztát (kb. 1 púpozott evőkanálnyit pogácsánként, a technikától függően).
Lapítsd ki, a széleit kissé vastagabban: így jobban bírják a forgatást.
Helyezd őket egy tányérra. Elkészítheted őket, miközben a serpenyő melegszik.
Tipp: Kerüld a túl vastag palacsintákat, mivel a közepük nem sül meg rendesen. Ha túl vékonyak, akkor megfordításkor eltörnek.
4) Serpenyőben sütés: Szabályozott hőfokon ropogós és puha állagot kapsz.
Melegíts fel egy serpenyőt közepesen magas lángon. Locsolj bele egy kevés olajat (elég az egyenletes sütéshez, de ne annyit, hogy eláztassa a palacsintákat).
Rendelj el egyszerre 4-5 palacsintát (a serpenyő méretétől függően). Süsd 3-4 percig anélkül, hogy túl sokat kevergetnéd.
A sütés során elért siker jelei:
Az alja mély aranybarnára színeződik (karamellástól élénk aranysárgáig),
A szélei megkeményednek,
A palacsinta szinte ki is jön magából, ha egy spatula hegyével ellenőrizzük.
Óvatosan fordítsuk meg. Süssük további 2-3 percig.
5) Sonka a tetején: a kényeztető ízek "pillanata"
A második sütési fázisban (miután a galette-et megfordítottuk) helyezzük a sonkaszeleteket a tetejére, közvetlenül a forró galette-re.
A szeletek méretétől függően:
szükség esetén vágjuk be őket, hogy befedjék a felületüket,
vagy tegyük kissé átfedésre őket, hogy egy kis sonka látszódjon.
Süssük még 1-2 percig: a sonkának át kell melegednie, kissé megpuhulnia, és a hőnek és a kissé megpirult felületnek köszönhetően össze kell tapadnia.
Várható állag: puha sonka (nem száraz), rózsaszínes/borostyánszínű a serpenyőtől és a pirítás mértékétől függően.
> Tipp: a sonkát közvetlenül a sütés vége előtt adjuk hozzá, hogy ne száradjon ki.
6) Befejezés: a közepük és a tányér ellenőrzése
Amikor mindkét oldaluk aranybarna, és a sonka alaposan átmelegedett, vedd ki a galette-eket.
Vágás nélküli ellenőrzés:
Kemény tapintásúaknak kell lenniük (nem folyósaknak),
a közepük nem fodrozódik, ha egy spatulát helyezünk rá.
Tartsd melegen, letakarva, egy tányéron (egy nagyon alacsony hőfokon készült sütő is megfelel, de ne hagyd őket túl sokáig benn: a külsejük elveszíti a ropogósságát).
Gyakori hibák (és hogyan kerüljük el őket)
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
