Spárga: Zöldnek kell maradnia, és be kell fednie a felületét. Ha túlsütjük, elveszíti a színét és pépessé válik. Ha nem kellően átsütjük, vizet szabadíthatunk fel.
Tojás: Ez adja a szerkezetet. Addig kell főzni, amíg a közepe meg nem szilárdul, de nem szabad túlfőzni, hogy a keverék ne száradjon ki.
Tejszín: Nedves állagot és enyhén olvadó állagot ad.
Parmezán: Mély íz + enyhe dermedésgátló.
Liszt/kukoricakeményítő (opcionális): Javítja az állagot, ha a keverék túl folyósnak tűnik.
Fűszernövények: Frissesség + kellemes kontraszt.
Fokhagyma (opcionális): Finom, visszafogott íz.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő termékeket (egyszerű vásárlási tippek)
Zöld spárga
Válasszunk puha, egyenes spárgát szorosan záródó végekkel. Ha fagyasztott spárgát használunk, számítsunk kissé lágyabb állagra: állítsuk be az előfőzési időt, és csöpögtessük le nagyon alaposan (a részleteket a 2. részben ismertetjük).
Tejszín
Az igazi, krémes eredményért: használjunk sűrű tejszínt.
Ha részben helyettesíted a tejet, könnyebb lesz, de a töltelék kicsit kevésbé bársonyos lesz. A cél továbbra is egy könnyen szeletelhető quiche.
A jó minőségű reszelt parmezán (vagy saját kezűleg reszelt) jobb ízt ad. Ha a parmezánod nagyon sós, akkor állítsd be a só mennyiségét.
Helyettesíthetők bizonyos hozzávalók?
Igen, néhány óvintézkedéssel, a "kéreg nélküli spárgás quiche" koncepciójának fenntartása érdekében: kemény állag + puha állag.
Sűrű tejszín
Lehetséges helyettesítés: 20 cl tejszín + 10 cl tej (vagy 15 cl tejszín + 20 cl tej) a könnyebb változathoz. Ne feledd: a tölteléknek krémesnek kell maradnia. A túl sok tej önmagában gyengítheti az állagot.
Liszt/kukoricakeményítő
Ha nem használod, a töltelék még mindig nagyon kellemes lehet, de elengedhetetlen, hogy pontosan betartsd az arányokat.
Ha mégis használod: kezdj 1 evőkanállal; legközelebb módosíthatod.
Fokhagyma és fűszernövények
Ha nem áll rendelkezésre: csak petrezselymet (vagy csak metélőhagymát) használjon.
Fokhagyma nélkül: semmi gond, a quiche a parmezánnak köszönhetően akkor is finom lesz.
Parmezán
Kerülje a túl friss vagy túl nedves sajtot: a kötés és az íz nem lesz ugyanolyan.
Ha helyettesíti: válasszon könnyen reszelhető kemény sajtot (umami ízért).
Hasznos eszközök és előkészületek a kezdés előtt
Az időmegtakarítás és a sikeres összeállítás érdekében készítse elő a munkaterületet.
Eszközök
Egy kb. 24 cm-es sütőforma (quiche vagy kapcsos tortaforma)
Egy keverőtál
Egy habverő (a tojás és a tejszín simításához)
Egy lábas vagy gőzölő a spárga gyors előfőzéséhez
Egy spatula a formába öntéséhez
Amit most elkészíthet
Vágja le a spárgát: vágja le a rostos végeket, majd szeletelje fel.
Reszelje le a parmezán sajtot, ha szükséges.
Aprítsa fel a fűszernövényeket.
A spárga előfőzésének, a quiche formába helyezésének és a tökéletesen megszilárdult, kéreg nélküli zöldspárgás quiche elkészítéséhez szükséges lépések a 2. részben részletesen le vannak írva, a helyes sorrendben.
A recept többi része a második oldalon található.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
