A leveles tészta a legikonikusabb francia péksütemények alapja: croissant, pain au chocolat, briós és turnover. A kelt tészta könnyedségét a vajas rétegek ropogósságával ötvözi. Ennek a tésztának az elsajátítása egy kis türelmet igényel, de az eredmény összehasonlíthatatlan: egy légies, aranybarna és szájban olvadó állag.
A recept lényege
Ez a tészta két technikát ötvöz: a kelt tészta fermentálását és a vaj rétegezését. A glutén rugalmasságot, az élesztő térfogatot, a vaj pedig vékony, leveles rétegeket alkot.
Hozzávalók kb. 1 kg tésztához
500 g finomliszt (T45 vagy T55)
10 g só
50 g cukor
20 g friss sütőélesztő (vagy 7 g szárított aktív élesztő)
250 ml langyos tej
50 g olvasztott vaj (a tésztához)
250 g hideg vaj (a rétegezéshez)
Elkészítés
1. A tészta elkészítése
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot.
Oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben.
Öntsük a tej-élesztő keveréket a liszthez, adjuk hozzá az olvasztott vajat, és gyúrjuk, amíg sima és homogén tésztát nem kapunk.
Formázzunk belőle golyót, fedjük le, és hagyjuk pihenni 1 órán át szobahőmérsékleten, amíg a tészta térfogata megduplázódik.
2. A laminálóvaj elkészítése
Helyezzük a hideg vajat két sütőpapírlap közé.
Nyújtsuk ki kb. 15 cm átmérőjű négyzetre mindkét oldalán.
Hűtsük le.
3. A vaj eldolgozása
Lazítsuk le a tésztát, és nyújtsuk kb. 30 cm átmérőjű négyzetre mindkét oldalán.
Helyezzük a vajat a közepére, és hajtsuk be a tészta sarkait, hogy teljesen befedje.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
