Az étkezés kezdetén a vendégeket három amuse-bouches-szal kedveskednek bio olívaolajjal és kézműves kenyérrel, hogy a tiszta termékekre koncentrálhassanak. Julien Montbabut így magyarázza: „Ez az első amuse-bouches-trió magas mércét állít fel a következők számára: egy könnyen megközelíthető, mégis különleges utazás a portugál terroirban. A legújabb globális trendekkel és a kiváló minőségű termékek egyre növekvő elérhetőségével összhangban alkoholmentes opciót is kínálunk.”
A jellegzetes fogások közül kiemelkedik a Vila do Conde-i barna rák. „A rákot egy elkötelezett helyi halász szedi ki kézzel Vila do Conde strandjairól, és közvetlenül a Le Monument konyhájába szállítja, hogy garantáljuk a páratlan frissességet” – mondja Montbabut. És annak érdekében, hogy minden egyes fogás a természet iránti tiszteletet is tükrözze, a fenntarthatóság, a helyi források, a hulladékcsökkentés és a szezonális alapanyagok használata áll a Le Monument filozófiájának középpontjában.
A Le Monument mind a külföldi utazókat, mind a helyieket arra invitál, hogy felfedezzék Portugália lényegét – egy felejthetetlen menüvel egyszerre.
Kock Julien Montbabut.
