##A spenót szerepe a receptben A bébispenótlevelek ideálisak ehhez az ételhez, mert gyorsan elkészülnek és könnyen összeolvadnak a tejszínnel. Enyhe ízük nem nyomja el a lazac ízét. Egy csipetnyi frissességet, gyönyörű zöld színt és olvadó állagot adnak. Nagyobb spenótlevelek is használhatók, de a legjobb, ha a vastag szárakat eltávolítjuk és durvára felaprítjuk főzés előtt. Mivel melegítéskor jelentősen összezsugorodnak, 200 g kiegyensúlyozott mennyiséget biztosít négy adaghoz. A szósz után, néhány perccel a sütés vége előtt kell hozzáadni őket, hogy megőrizzék ízüket és színüket.
##Részletes elkészítés
###1. lépés: Fűszerezd és pirítsd meg a lazacfiléket Sózd és fekete borsozd meg a lazacfiléket minden oldalon. Melegíts két evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Amikor az olaj forró, tedd a lazacfiléket a serpenyőbe. Pirítsd a lazacfiléket 3-4 percig mindkét oldalán, amíg szép aranybarnák nem lesznek. Ez a lépés koncentrálja az ízeket, és kellemes állagot ad a halnak. A lazacot ebben a szakaszban nem kell teljesen megfőzni, mivel később a szószban fog teljesen átsülni. Óvatosan vedd ki a filéket a serpenyőből, és tedd félre egy tányérra.
###2. lépés: Az aromás alap elkészítése Ugyanabban a serpenyőben add hozzá az evőkanál vajat. Pirítsd meg a finomra vágott hagymát és a két gerezd fokhagymát 2 percig, rendszeresen kevergetve. A hagymának enyhén átlátszóvá kell válnia, a fokhagymának pedig át kell adnia aromáját a vajra anélkül, hogy megbarnulna. Ez az aromás alap alkotja a szósz szívét. Ezután add hozzá a két kockára vágott paradicsomot, és főzd további 2 percig. A paradicsomnak levet kell engednie, miközben megőrzi könnyű állagát. Természetes savasságuk kiegyensúlyozza a krémet, és friss ízt ad az ételnek.
###3. lépés: A krémes szósz elkészítése Önts 80 ml zöldség- vagy hallevest a serpenyőbe. Keverd meg, óvatosan kapard le az alját, hogy fellazítsd a megbarnult darabokat. Ezután adj hozzá 250 ml tejszínt. Alacsony lángon keverd, amíg az alap sima nem lesz. Keverjünk hozzá 40 g reszelt parmezán sajtot, és folyamatosan keverjük, amíg sima, krémes szószt nem kapunk. A parmezán beleolvad a tejszínbe, kissé besűríti a szószt, és gazdag ízt ad neki. A szósznak be kell vonnia a kanál hátulját anélkül, hogy túl sűrűvé válna. Ha túl gyorsan besűrűsödik, egy kis extra alaplével hígíthatjuk.
###4. lépés: Adjuk hozzá a spenótot és a citromot. Keverjük a bébispenótleveleket a szószba. Főzzük 2-3 percig, amíg megfonnyadnak. Óvatosan keverjük össze, hogy egyenletesen eloszoljanak a szószban. Ezután adjuk hozzá az evőkanál citromlevet. A citrom élénkíti a szószt, és élénk ízt ad, ami kiemeli a lazacot. Az elkészítés végén kell hozzáadni, hogy megőrizze friss aromáját. Kóstolja meg a szószt, majd ízlés szerint ízesítse sóval és fekete borssal a kívánt egyensúly eléréséhez.
###5. lépés: Fejezzük be a lazac sütését. Tegyük vissza a lazacfiléket a szószba. Pároljuk 4-5 percig alacsony lángon, hogy a lazac teljesen átsüljön és magába szívja az ízeket. Kanalakkal rendszeresen locsold meg a filéket a szósszal. A húsnak nedvesnek kell maradnia és könnyen szét kell válnia. A gyengéd főzés elengedhetetlen, mivel a túlzott hő megkeményítheti a halat és felforralhatja a tejszínt. Amikor a lazac elkészült, tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott friss petrezselyemmel vagy bazsalikommal.
##Tippek a tökéletesen nedves lazachoz. A sikeres lazac kulcsa a főzési idő elsajátításában rejlik. A túl hosszú pirítás kezdetben kiszárítja a halat, mielőtt még elérné a szószt. Egyszerűen pirítsd meg a lazacot anélkül, hogy a teljes főzésre törekednél. A második főzési szakasznak lassúnak és gyengédnek kell lennie. A lazac a szósz maradékhőjének köszönhetően tovább fő, ami segít megőrizni puhaságát. Az azonos méretű filék használata is megkönnyíti az egyenletes főzést. A pirítás utáni rövid pihentetés segít a halnak megőrizni a szaftját. Használj takarékosan sót, mivel a parmezán és a húsleves már természetes sósságot biztosít.
##Tippek krémes és kiegyensúlyozott szószhoz: A teljes zsírtartalmú tejszín stabilabb és bársonyosabb szószt eredményez, mint a könnyű tejszín. A szemcsés állag elkerülése érdekében óvatosan melegítsd a szószt, túlzott forralás nélkül. Fokozatosan keverd hozzá a parmezánt, amíg teljesen elolvad. A húsleves mélységet ad, és megakadályozza, hogy a szósz túl sűrű legyen. A halalaplé fokozza az étel tenger gyümölcseinek ízét, míg a zöldségalaplé enyhébb ízt biztosít. A citromlevet takarékosan használjuk, hogy ne nyomjuk el a tejszínt.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
