A citrom opcionális, de kellemes feszültséget adhat, különösen, ha a lazacunk meglehetősen gazdag ízű. Néhány csepp a keverékbe vagy tálaláskor elég ahhoz, hogy mindent feldobjon.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő hozzávalókat?
Milyen lazacot vásároljunk?
Lazac- és cukkiniterrinhez válasszunk jó minőségű friss lazacot. A túl zsíros vagy túl száraz hal közvetlenül befolyásolja a végső állagot. Ideális esetben vastag, egyenletes filéket válasszunk, amelyeket könnyű turmixolni vagy aprítani, attól függően, hogy milyen módszert fogunk később használni.
Ha van választásunk, válasszunk olyan lazacot, amelynek kemény, nedves húsa van, és nincs erős szaga. A cél nem a nagyon hangsúlyos halíz, hanem a tiszta és finom íz, amely jól bírja a kíméletes főzést.
Hogyan válasszunk cukkinit?
Közepes méretű, kemény, sima, fényes héjú cukkinit válasszunk. A nagyon nagy cukkinik gyakran több vizet tartalmaznak, és fejlettebb magjaik vannak, ami miatt nehezebb megtartani a formájukat. A közepes méretű cukkini egyenletesebb és szánkban olvadó állagot ad.
A terrine-ben a tisztább vágás és az elegánsabb tálalás érdekében válasszon hasonló méretű, egyenes cukkinit. Ez segít az egyenletesebb sütést is biztosítani.
Melyik sajtot használja?
Az ementáli a legegyszerűbb választás: jól olvad, szépen barnul, és enyhe marad. A comté mélyebb, enyhén gyümölcsös ízt kínál, amely nagyon jól illik a lazachoz. A kettő keverékét is használhatja, ha ízletesebb feltétet szeretne.
Kerülje a túl erős sajtokat, ha meg akarja őrizni a recept finom jellegét. A cél az aranybarna és ízletes felület elérése, nem pedig a finom hal elnyomása.
Lehet helyettesíteni az összetevőket?
Igen, és ez a recept lehetővé teszi a helyettesítést anélkül, hogy a lényegét veszélyeztetné.
Ha nincs meg az összes szükséges lazac, akkor egy részét helyettesítheti fehér hallal: tőkehal, tőkehal vagy fekete tőkehal. A terrine íze könnyebb, enyhébb és kissé finomabb állagú lesz. Jó választás, ha gyerekeknek szolgál fel, vagy ha kevésbé intenzív ízű ételt szeretne.
A krémhez egy könnyű krém is megteszi. A terrine kicsit kevésbé lesz gazdag, de jól tartja a formáját, ha a tojásokat megfelelően megfőzzük, és a cukkinit is megfelelően elkészítjük.
Ami a fűszernövényeket illeti, a kapor és a metélőhagyma a legjobb választás. Ha egyik sincs, egy kis lapos levelű petrezselyem is megteszi, de az eredmény finomabb lesz. A petrezselyem frissességet ad a kapor nagyon hangsúlyos aromája nélkül.
Ha élénkebb ízre vágysz, adhatsz hozzá egy kis citromhéjat vagy néhány csepp citromlevet. Csak arra vigyázz, hogy ne savanyítsd túl a keveréket.
A legfontosabb dolog, amit nem szabad figyelmen kívül hagyni: a cukkinivíz. Ez kétségtelenül a legfontosabb részlet ebben a receptben. A cukkini finom, de sok nedvességet tartalmaz. Ha nem készíted el gondosan, a terrine átázhat, és megakadályozhatja a tiszta vágást.
A legjobb megközelítés az, ha úgy készíted el őket, hogy a terrine összeállítása előtt kiengedjenek egy kis vizet. Ez egy nedves, mégis strukturált terrint eredményez, amelynek olvadó állaga van a szájban, és nem vizes. Ez vizuálisan is vonzó szeletet biztosít: a rétegeket vagy a színváltozatokat szeretnéd látni, nem egy nyirkos masszát, ami összeesik.
Más szóval, ez a recept egyszerű, de egy kis odafigyelést igényel a részletekre. Ez teszi a különbséget egy kellemes terrine és egy igazán sikeres között.
Milyen felszerelésre van szükséged a kezdés előtt?
Mielőtt elkezdenéd, egyszerűen készítsd elő:
Egy terrine tálat vagy egy közepes vagy családi méretű kenyérformát
Egy nagy keverőtálat a tésztához
Egy reszelőt vagy kést a cukkinihez, a választott szelettől függően
Egy turmixgépet vagy konyhai robotgépet, ha nagyon könnyű és levegős állagot szeretnél
Egy spatulát a keverék összekeveréséhez anélkül, hogy a keverék kiszáradna
Egy sütőpapírt vagy egy kevés olajat vagy vajat a könnyű kiszedéshez a formából
Egy sütőlapot vagy egy nagy tálat, ha lassú főzést választasz, vízzel a forma körül
A forma nagyon fontos. A klasszikus téglalap alakú forma segít elérni a kívánt formát: egy elegáns terrine, amelyet könnyű egyenletesen szeletelni. Ez egyben gyönyörű tálalást is biztosít, jól látható barnult felülettel.
Milyen legyen a végső állag?
Habár a részletes elkészítési útmutató később érkezik, hasznos már most tudni, hogy mit szeretnénk elérni. A terrine legyen puha, enyhén levegős és elég kemény ahhoz, hogy tisztán lehessen szeletelni. Nem lehet száraz, és nem is remegő, mint egy nem kellően átsült flan.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
