Ínyenc variációk
Csípős paradicsomszósz: Adjon hozzá egy csipetnyi chilipaprikát vagy füstölt paprikát.
Zöldséges paradicsomszósz: Keverjen hozzá finomra vágott kaliforniai paprikát vagy cukkinit.
Vörösboros paradicsomszósz: Adjon hozzá egy csepp vörösbort az aroma mélységéért.
Az ízek harmóniája
A házi paradicsomszósz tökéletes egyensúlyt kínál a savasság és az édesség között. Az olívaolaj gazdagságot, az aromás fűszernövények mediterrán hangulatot, a fokhagyma pedig finom csípősséget kölcsönöz az ízeknek. Ez az alap jól illik mindenféle feltéthez: mozzarella, sonka, grillezett zöldségek, szardella vagy gomba.
2. rész: Krémes fehér pizzaszósz
A fehér szósz lényege
A fehér szósz, más néven krémes szósz vagy fehér alap, a paradicsomszósz sima és krémes alternatívája. Ideális sajtos, csirkés, tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel készült pizzákhoz. Bársonyos textúrája és tejes íze egy csipetnyi kényeztetést és könnyedséget kölcsönöz az ételnek.
Hozzávalók kb. 2 pizzához
25 g vaj
25 g liszt
250 ml teljes tej
100 ml tejszín
1 gerezd apróra vágott fokhagyma
50 g reszelt parmezán sajt (elhagyható)
Só, bors és reszelt szerecsendió
Elkészítés lépésről lépésre
A rántás elkészítése: Egy lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a lisztet, és erőteljesen verjük 1-2 percig, amíg rántást nem kapunk.
A tej hozzáadása: Fokozatosan öntsük hozzá a tejet, miközben keverjük, hogy elkerüljük a csomósodást. Hagyjuk besűrűsödni alacsony lángon.
A tejszín hozzáadása: Keverjük hozzá a tejszínt, és folyamatosan keverjük, amíg sima, bevonó állagot nem kapunk.
Ízesítés: Adjuk hozzá a fokhagymát, a sót, a borsot és egy csipet szerecsendiót. Az extra ízért keverjünk hozzá reszelt parmezán sajtot.
Kis hűtsük le: Hagyjuk kihűlni, mielőtt a pizzatésztára kenjük.
Sikertippek
Ne melegítsük túl a szószt, hogy ne legyen túl sűrű.
Szükség esetén egy kevés tejjel állítsuk be az állagot.
Könnyebb változathoz a tejszínt tejjel helyettesítsük.
Gazdagabb változatért adjon hozzá egy kis reszelt sajtot (mozzarella, ementáli vagy gorgonzola).
Ínyenc variációk
Fokhagymás-fűszeres fehér szósz: Adjon hozzá petrezselymet, bazsalikomot vagy metélőhagymát.
Kék sajtos fehér szósz: Keverjen hozzá egy kis gorgonzola vagy roquefort sajtot a hangsúlyosabb ízért.
Citromos fehér szósz: Adjon hozzá néhány csepp citromlevet egy kis frissességért.
A tökéletes ízkombináció
A krémes fehér szósz simaságáról és bársonyos állagáról ismert. Kiemeli a finom feltéteket, mint például a csirkét, a gombát, a spenótot vagy a tenger gyümölcseit. Semleges, mégis gazdag íze lehetővé teszi kifinomult és kiegyensúlyozott pizzák készítését.
A két szósz összehasonlítása
Jellemzők
Paradicsomszósz
Fehér szósz
Alap
Paradicsom, fűszernövények, olívaolaj
Vaj, tej, tejszín, liszt
Íz
Fancsikony, aromás, mediterrán
Enyhe, krémes, tejes
Textúra
Kissé sűrű és folyékony
Sima és bársonyos
Felhasználás
Klasszikus pizzák (Margherita, Reine, Vegetáriánus)
Fehér pizzák (Csirkés, Sajtos, Lazacos)
Ez a két szósz különböző, de egymást kiegészítő ízélményt kínál. A paradicsomszósz az olasz hagyományokat idézi, míg a fehér szósz modern és kényeztető jelleget kölcsönöz.
A házi pizza művészete
A saját pizzaszószok elkészítése visszaállítja a pizza régi pompáját. Ez egyben egy módja annak is, hogy minden receptet személyre szabjon az ízlésének és az évszakoknak megfelelően. Az alapok elsajátításával végtelen számú variációt hozhat létre: csípős paradicsomszósz, fehér sajtmártás, rozészósz (a kettő keveréke), vagy akár zöldségszósz.
Tárolási és felhasználási tippek
Paradicsomszósz: Hűtőszekrényben akár 5 napig, fagyasztóban pedig 3 hónapig eláll.
Fehér szósz: Légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben 2-3 napig eláll.
Újramelegítés: Alacsony lángon óvatosan melegítse újra, egy kevés tejjel vagy vízzel visszaállítva az eredeti állagot.
A pizzán tökéletesen illeszkedő ízek
Egy jó szósznak fokoznia kell a tészta ízét anélkül, hogy túlzásba vinné. Ennek eléréséhez elengedhetetlen, hogy vékony rétegben kenjük el, éppen annyit, hogy befedje a felületet. A túl sok szósz puhává, míg a túl kevés szárazzá tenné a tésztát. A kulcs az egyensúly.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
