A tökéletes állag titka: a pihentetés
A legnagyobb hiba, amit elkövethetünk, ha azonnal szaggatni kezdjük a masszát. A búzadarának időre van szüksége, hogy magába szívja a tojás nedvességét. Ha sietünk, a külseje leválik, a közepe meg kemény marad. Én mindig azzal kezdem a főzést, hogy bekeverem a galuskát, és beteszem a hűtőbe – mire a hús megpuhul, a tészta is pont olyan lesz, amilyennek kell.
Amire szükséged lesz (hozzávalók)
Az alapléhez:
500 g csirkeaprólék (szárny, nyak, hát – ettől lesz jó íze)
Zöldségek: 1 sárgarépa, 1 kis zeller, 1 fej vöröshagyma
Fűszerek: 1 babérlevél, só, egész bors
Friss petrezselyem a legvégén
A galuskához:
2 egész tojás
7 evőkanál búzadara (közepes kanál, ne legyen púpozott)
1 késhegynyi szódabikarbóna (ettől lesz extra levegős)
Pár csepp olaj
Egy csipet só
Így készítsd el lépésről lépésre
A húst hideg vízben teszem fel főni. Ahogy elkezd gyöngyözni, a tetején lévő szürke habot precízen leszedem egy finom szűrővel – csak így lesz kristálytiszta a levesünk. Mehetnek bele a megpucolt zöldségek és a fűszerek, majd takaréklángon, épp csak pöszörögve hagyom érni az ízeket.
Közben összeállítom a galuska alapját. A tojásokat villával felverem az olajjal és a szóval, aztán belekerült a szódabikarbóna és a gríz. Ne ijedj meg, ha elsőre túl hígnak látszik! Takard le, és tedd be a hűtőbe legalább egy órára. Ezalatt a dara megszívja magát, és egy formázható, de még lágy masszát kapsz.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
