Lépésről lépésre recept elkészítése
1) A burgonya előmelegítése és főzése
Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra (lehetőleg légkeveréses sütőben). A cél az, hogy puha, omlós burgonyafeleket kapjunk, amelyeket könnyű kivájni.
Helyezzük a tiszta, kemény húsú burgonyákat (héjukkal együtt, ha megtartjuk) egy sütőlapra. Süssük meg őket:
Sütőben: mérettől függően kb. 35-50 percig süssük. Szúrjunk egy kést a közepébe: könnyen bele kell mennie, mint a vajba.
Vízben (opcionális): főzzük lassú tűzön 20-30 percig, miután a víz felforrt. Jól csöpögtessük le, és hagyjuk hűlni 5 percig, mielőtt hozzányúlunk.
Séf tippje: ha a burgonya nagyon nagy, végezzünk egy gyors "tesztet" azzal, hogy csak egyet választunk ki a sütési idő ellenőrzéséhez. A túlfőtt burgonya törékenyebb, ha kivájjuk; a nem kellően átsült burgonya száraz tölteléket és egy kemény héjon főző tojást eredményez.
2) A burgonya kivájása a héj sértése nélkül
Vedd ki a burgonyát a sütőből (vagy csepegtesd le). Várj 5-10 percet: melegnek, de még hajlékonynak kell lennie.
Vágd félbe hosszában. Kanalazd ki a húsát egy kanállal, 6-8 mm vastag héjat hagyva. A következő eredményeket kell kapnod:
tömör héj (különben a töltelék és a tojás "megüti" a burgonyát)
egy elég mélyedés ahhoz, hogy a töltelék ne folyjon ki.
Tedd a kivájt húst egy tálba. Durvára törd össze villával: ez szolgál majd az alapjául a sima és krémes tölteléknek.
3) Serpenyőben sült szalonna + burgonyapüré és cheddar sajt keveréke
Amíg kivájod őket, tartsd a sütőt 200°C-on (390°F).
Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon. Add hozzá a kockára vágott szalonnát, és süsd 6-10 percig, amíg aranybarna nem lesz, és a zsír egy része megolvad. Ne hagyd, hogy kiszáradjon: ízt akarunk, nem bőrt.
Öntsd a szalonnát a pépesített húst tartalmazó tálba. Add hozzá a reszelt cheddar (vagy ementáli) sajtot. Keverd alaposan össze, amíg sűrű, krémes és sima állagot nem kapsz.
Ha hagymát (vagy fokhagymát) használsz, nagyon röviden párolhatod a szalonnával (vagy a sütés elején add hozzá finomra aprítva): csak 1-2 percig, hogy az ízek összeérjenek anélkül, hogy megégnének.
Sózd és borsozd. Kóstolj meg egy kis kanálnyi keveréket: a szalonna és a cheddar már sós, ezért óvatosan igazítsd az ízesítést.
A siker jele: a tölteléknek meg kell tartania a formáját, amikor a kanálba nyomod, és enyhén tapadnia kell a sajthoz.
4) Formázd meg a félhéjakat, hogy befogadhasd a tojást.
Rendezd el a burgonyafeleket egy sütőlapon, üreges felükkel felfelé. Ha úgy tűnik, hogy gurulnak, rögzítsd őket egy kis darab hússal (vagy egy vékony zsírréteggel), hogy egyenesen maradjanak.
Bőkezűen töltsd meg mindkét felét a szalonna és a cheddar sajt keverékével. Nyomd le finoman: a cél az, hogy a tojás egy stabil "fészekbe" kerüljön.
Készíts egy kis bemélyedést a közepébe egy kanál hátuljával. Ez segít a tojás középre helyezésében és megakadályozza, hogy elcsússzon.
5) Törd fel a tojásokat: félenként 1-et, a kívánt sütési fokig
Ez a legnehezebb rész: a tojásnak középen kell maradnia, és a belsejének pont úgy kell megsülnie, ahogy szereted.
Törj fel egy tojást egy kis tálba, majd óvatosan öntsd mindkét fél közepébe. Ez megakadályozza, hogy a sárgája útközben eltörjön.
Ízesítsd gyorsan: egy csipet só és bors.
Folyékonyabb sárgájához: süsd 8-10 percig.
Keményebb/keményebb sárgájához: süsd 11-13 percig.
Fontos: minden sütő másképp melegszik. Kezdj egy tesztadaggal, ha nem vagy biztos a sütési időben.
Vizuális jelzés: a fehérje átlátszatlanná válik, és a szélek körül jól átsül. A sárgája megtartja élénk sárga/narancssárga színét. Ha nagyon gyorsan kezd sötétedni, lehet, hogy a sütő túl forró.
6) Végső sütés: aranybarna szélek és enyhén megpirult töltelék
Süsd 200°C-on (390°F). 8 perc múlva ellenőrizd.
A tölteléknek:
gyengén buborékosnak kell lennie a tojás körül
helyenként megpirult felületet kell képeznie
nedvesnek kell maradnia, anélkül, hogy a töltelék kiszáradna. Miután kivetted a sütőből, hagyd pihenni mindössze 2 percig: elég ahhoz, hogy a tojás stabilizálódjon, de nem elég sokáig ahhoz, hogy az összes varázsa megmaradjon.
7) Az állag ellenőrzése: hogyan tudhatod, hogy tökéletes
Íme az egyszerű irányelvek:
Héjak: puháknak és villával könnyen törhetőeknek kell lenniük.
Töltelék: nedvesnek és nem száraznak kell lennie (a cheddar megolvadt, és mindent összetart).
Tojás:
Folyékony sárgája: a közepe puha és kissé remegő marad
Kemény sárgája: tartja az alakját, de lédús marad
Ha úgy találod, hogy a tojások túl kemények: legközelebb csökkentsd a sütési időt 1-2 perccel. Ha viszont a fehérje még mindig túl átlátszó: főzzük további 2 percig.
Tippek, elkerülendő hibák és apró fejlesztések
Gyakori hibák
Nem kellően átsült krumpli: nehézkes a kikaparás, és a héja kemény marad.
Túlsütés: a héj meggyengül, és a tojás "kiszökhet" a sütőben.
Túl szárazon rakva: gyorsan megbarnul, de összenyomódik. Ügyeljen arra, hogy a szalonna zsírt adjon, és a cheddar sajt megkössön.
A tojások túl korai hozzáadása: ha túl sokáig vár a töltelék és a tojás hozzáadása között, a keverék kihűlhet, és sütés közben nem fog olyan jól tapadni.
Időmegtakarítási tippek
Óvatosan nyomkodja le a tölteléket: hozzá kell tapadnia a héjhoz.
Süsse a szalonnát aranybarnára: ekkor alakul ki a füstös íz.
Törje fel a tojásokat egy tálba: ez megakadályozza a katasztrófát, ha a sárgája eltörik. Hasonló variáció (ugyanaz az elv, ugyanazok az összetevők)
Ha egy kicsit "gratin stílusú" változatot szeretnél:
adj hozzá egy kis marék reszelt cheddar sajtot (a teljes mennyiség megváltoztatása nélkül, ha a pontos recepthez ragaszkodsz),
és süsd még 1 percig, figyelve a színére.
Az eredmény továbbra is egy baconnel és cheddarral töltött burgonya, a közepén sült tojással.
Tálalás és tálalás
Közvetlenül a sütőből tálald. A vonzó tálalásért:
tartsd a burgonyafeleket függőlegesen a tányéron
adj egy csipetnyi frissen őrölt borsot a tojáshoz
tálald ropogós salátával az egyensúly érdekében (és a gazdag íz eléréséhez).
Nagyon jól működő köretek:
Zöldsaláta egyszerű vinaigrette-tel
Sült zöldségek (sárgarépa, brokkoli, cukkini) egy teljes értékű étkezéshez
Uborka vagy savanyúság a pikáns ízért
Előzetes előkészítés (és jobb szervezés):
Az étel egy részét elkészítheted anélkül, hogy az állag rovására menne:
Főzd meg és vájd ki a burgonyát: ezt akár 24 órával korábban is megteheted.
A kivájt burgonyahéjakat tartsd a hűtőszekrényben egy lefedett edényben.
Sütsd meg a szalonnát, és készítsd el a burgonya + szalonna + cheddar keveréket: ezt akár 24 órával korábban is megteheted. Hűtve tárold.
A nap folyamán:
Töltsd meg a burgonyahéjakat (lehetőleg 30 perccel korábban, hogy csökkentsd a hideget).
Süsd meg, a tojásokat az utolsó pillanatban add hozzá.
A tojáshoz: ne készítsd elő előre. A végső sütési idő kulcsfontosságú a tökéletes állagú sárgájához.
Tárolás
Sütés után ideális esetben 2 órán belül fogyaszd el.
Hűtőszekrényben: légmentesen záródó edényben legfeljebb 24 órán át tárolandó.
Újramelegítés: sütőben 180°C-on (350°F) körülbelül 12-18 percig, folyamatosan figyelve őket. A tojás melegítés közben kissé megkeményedhet, de a héja finom marad.
Hozzávetőleges tápérték (irányelvek)
Átlagosan (fél töltött burgonya esetén, a burgonya méretétől és a sajt pontos mennyiségétől függően): ~450-600 kcal. Jelentős fehérjeforrás a tojás és a szalonna, magasabb zsírtartalom pedig a sajt és a szalonna miatt. Szükség esetén módosítsa a receptet különböző méretű burgonyák használatával.
GYIK
Mennyi ideig kell főzni a burgonyát a töltés előtt?
Általában 35-50 percig kell sütni 200°C-on (390°F) a mérettől függően, vagy 20-30 percig kell főzni. Jó jel: egy kés könnyen átszúrja a héját. Ha a közepe még szilárd, a héjat nehezebb lesz kivájni, és a töltelék nem lesz olyan krémes.
Hogyan akadályozhatod meg, hogy a tojás túl folyós legyen, vagy éppen ellenkezőleg, túlsüljön? Minden az időzítésen múlik. Folyékony sárgájához 8-10 percig süsd 200°C-on; keményebb sárgájához 11-13 percig. A fehérjének átlátszatlannak kell lennie. Egy tálban törd fel a tojást, majd "próbaként" figyeld meg az első adagot.
A burgonyát vagy csak a tölteléket kell sózni? Főleg a tölteléket ízesíted: a szalonna és a cheddar sajt már sós, ezért takarékosan használd a sót. Mivel a burgonyád íze viszonylag semleges, a héjak felszínét nagyon enyhén megsózhatod, de a lényeg az, hogy a tölteléket ízlés szerint ízesítsd, mielőtt megtöltöd.
Elkészíthetem a töltött burgonyát előző nap?
Igen, előre is elkészítheted: süsd meg és vájd ki a burgonyát, pirítsd meg a szalonnát, és keverd össze a kikapart burgonyát a sajttal. Légmentesen záródó dobozban, hűtőszekrényben tárolandó. A tálalás napján töltsd meg őket, majd közvetlenül sütés előtt add hozzá a tojásokat, hogy tökéletes állagúak legyenek.
Milyen burgonyát válasszak, hogy a héjuk megtartsa a formáját a sütőben? Válassz kemény húsú burgonyát, például Charlotte-ot vagy Ratte-t. Ezek jobban tartják a formájukat főzés közben, és anélkül kivasalhatók, hogy összemorzsolódnának. Kerüld a túlságosan lisztes fajtákat: ezek nagyobb valószínűséggel törnek, és a töltelék sem tartja olyan jól a formáját.
Következtetés
Tökéletesen megsült félbevágott burgonyával, puha szalonnás és cheddaros töltelékkel, valamint a közepén tökéletesen megsült tojással egy rendkívül laktató, egyszerű és látványos vacsoraételt kapsz. Kísérletezz a főzési idővel ízlésed szerint (folyékony sárgája vagy megkeményedett), és élvezd: minden adag garantáltan sikeres, amit megoszthatsz.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
