Útvonalterv
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy nagy, peremes tepsit alufóliával, majd kend vagy dörzsöld be egy vékony réteg olajjal a fóliát, hogy jól befedje. Ez segít a ropogós, aranybarna szélek kialakításában, és megakadályozza az odaragadást.
Hámozd meg a burgonyákat, és azonnal tedd őket egy nagy tál hideg vízbe, hogy ne színeződjenek ki munka közben. Ezáltal lemosod a felszíni keményítő egy részét is, ami segít abban, hogy a burgonyaszeletek különállóak és ropogósak maradjanak a sütőben, ahelyett, hogy gumiszerűek lennének.
Hámozott, rozsdabarna burgonya áztatása egy tál hideg vízben
Hámozott, rozsdabarna burgonya áztatása egy tál hideg vízben
Egy dobozreszelő nagy lyukú vagy aprítógéppel, reszelőtárcsával tépkedd le a burgonyát. Szükség esetén adagokban dolgozd el, közben tedd vissza a tésztát a hideg vízbe, hogy ne barnuljanak meg.
Miután az összes krumplit felaprítottuk, csöpögtessük le őket egy nagy szűrőedényben. Öblítsük le röviden hideg folyó víz alatt, majd rázzuk le annyi vizet, amennyit csak tudunk. A felaprított krumplit tegyük át egy tiszta konyharuhára vagy több réteg papírtörlőre.
Frissen aprított burgonya lecsepegtetése egy szűrőedényben
Frissen aprított burgonya lecsepegtetése egy szűrőedényben
Fogd a törölközőt a krumpli köré, és csavard erősen a mosogató fölé, hogy a lehető legtöbb nedvességet kinyomd belőle. Ez a lépés elengedhetetlen a ropogós, rácsos tetejhez és szélekhez; minél szárazabb a krumpli, annál jobban pirul.
Tedd át a jól megszárított burgonyareszeléket egy nagy keverőtálba. Szórd meg egyenletesen a sót a burgonyán. Locsold meg a maradék olaj körülbelül felét. Tiszta kézzel vagy fogóval alaposan keverd át, hogy a só és az olaj egyenletesen eloszoljon a reszelékben.
Fűszeres, tépett burgonya egy keverőtálba dobva
Fűszeres, tépett burgonya egy keverőtálba dobva
Terítsd el egyenletes rétegben a fűszerezett burgonyát az előkészített tepsin. A kezeddel vagy egy spatula hátuljával nyomd a burgonyát egy kb. 1,5 cm vastag téglalap vagy ovális formára. Az összenyomás segít abban, hogy egységes, puha közepű palacsintát kapj, miközben a felület texturált marad a ropogóssághoz.
A maradék olajat csorgasd vagy kend meg a préselt krumplik tetején, különösen a szélekre és a száraznak tűnő foltokra koncentrálva. A felszínen lévő olaj adja a mély aranybarna, szinte rácsos kérget.
Nyers burgonyapalacsinta keverék lenyomva egy alufóliával bélelt tepsire
Nyers burgonyapalacsinta keverék lenyomva egy alufóliával bélelt tepsire
Helyezd a sütőlapot a középső rácsra, és süsd 25-30 percig, amíg a teteje világos aranybarnára nem kezd válni, a szélei pedig sisteregni kezdenek. Sütés közben félúton forgasd meg a tepsit az egyenletes barnulás érdekében, különösen, ha a sütődnek forró pontjai vannak.
A kezdeti sütés után növeljük a hőt 230°C-ra, és süssük további 15-20 percig, vagy amíg a teteje mély aranybarna nem lesz, a szélei nagyon ropogósak, és a közepe spatulával megnyomva puha. Ha a szélei túl gyorsan barnulnak, lazán letakarhatjuk a külső peremét egy csík alufóliával.
Frissen a sütőből sült, mélyen barnára sült burgonyapalacsinta
Frissen a sütőből sült, mélyen barnára sült burgonyapalacsinta
Vedd ki a sütőlapot a sütőből, és hagyd a krumplipalacsintát 5-10 percig pihenni. Ez a rövid pihentetés lehetővé teszi, hogy a keményítők megkössönek, így tiszta szeleteket vághatsz anélkül, hogy a puha közepe szétesne.
Egy vékony spatulával lazítsd le a széleit a fóliáról, majd vágd a nagy krumplipalacsintát négyzetekre vagy cikkekre közvetlenül a tepsin. Melegen tálald, kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá még egy csipet sót az asztalnál.
Variációk és tippek
Annak érdekében, hogy ez hű maradjon a 3 összetevős szellemhez, az alap recept csak burgonyát, sót és olajat használ, de ha már megszoktad a módszert, ízesítéseket is hozzáadhatsz.
Hagyományosabb latke stílusú ízvilághoz sütés előtt keverjünk hozzá egy finomra reszelt (jól kinyomott) kis hagymát és egy bőséges őrölt fekete borsot, de vegyük figyelembe, hogy ez technikailag a három fő összetevőn túlmutató összetevőket ad hozzá. Sajtos csavarért szórjunk a tetejére egy vékony réteg reszelt, erős cheddar vagy Gruyère sajtot a sütés utolsó 5-10 percében. Ha szeretjük a fűszernövényeket, tálalás előtt szórjunk a kész süteményre apróra vágott friss metélőhagymát vagy petrezselymet.
Burgonyapalacsinta variáció fűszernövényekkel és olvasztott sajttal
Burgonyapalacsinta variáció fűszernövényekkel és olvasztott sajttal
Az édesburgonya egy részét lecserélheted egy kissé édesebb, karamellizáltabb változatra, bár ezek hajlamosak gyorsabban barnulni, ezért figyeld a serpenyőt. Ropogósabb aljú sütő esetén melegítsd elő az olajozott, alufóliával bélelt tepsit a sütőben 5 percig, mielőtt beleteszed a burgonyát.
A maradékok hűtőszekrényben akár 3 napig is elállnak; 200 °C-os sütőben vagy forró serpenyőben, vékony olajréteggel újra melegítsük fel, amíg ropogós nem lesz. Az élelmiszerbiztonság érdekében a maradékokat a sütést követő 2 órán belül mindig hűtőszekrényben tároljuk, és fogyasztás előtt legalább 74 °C-ra melegítsük újra. A dobozos reszelő kezelésekor tartsuk távol az ujjainkat a pengéktől, és nagyobb darabokban dolgozzuk a burgonyát, hogy elkerüljük az ujjpercek okozta karcolásokat. Ha aprítógépet használunk, kövessük a gyártó biztonsági irányelveit, és soha ne nyúljunk az adagolócsőbe működés közben.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
