Közepes lángon főzzük körülbelül 1 óra 30 percig, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz és könnyen leválik a csontról. Távolítsuk el a gerincét, és tegyünk félre körülbelül 4 csésze főzőlevest.
2. A paradicsom és a paprika főzése
Helyezzük a tomatillókat és a serrano paprikákat egy lábasba vízzel.
Főzzük körülbelül 5 percig, amíg a tomatillók kissé megváltoztatják a színüket és megpuhulnak. Ne főzzük túl őket, mert a salsa keserű lesz.
3. A zöld salsa elkészítése
Turmixoljuk össze a következő hozzávalókat:
Főtt tomatillók
Serrano paprika
Koriander
Spenót
Petrezselyem
Hagyma
Fokhagymagerezdek
Sült tökborda
Pirított szezámmag
Adjunk hozzá 250-500 ml félretett levest, és turmixoljuk, amíg sima, sűrű és homogén zöld salsát nem kapunk.
4. A vakond főzése
Melegítsük fel a szalonnát vagy az olajat egy nagy lábasban közepes lángon. Óvatosan öntsük hozzá a zöld salsát, és főzzük 10 percig, folyamatos keverés mellett, hogy ne ragadjon le.
5. Sertésgerinc hozzáadása
Keverjük hozzá a főtt sertésgerinc darabokat. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék húslevest, amíg sűrű, sima és kellően folyékony szószt nem kapunk.
6. A főzés befejezése
Pároljuk alacsony lángon további 20 percig, időnként megkeverve.
Kóstoljuk meg, és igazítsuk az ízesítést. A mole szósznak simának, sűrűnek kell lennie, és tökéletesen be kell vonnia a sertésdarabokat.
Tálaljuk forrón.
Javasolt köretek:
Fehér vagy vörös rizs
Újra pirított bab
Friss kukorica tortilla
Tipp:
Pirítsuk meg a tökmagot és a szezámmagot alacsony lángon, folyamatos keverés mellett. Enyhén aranybarnának és illatosnak kell lenniük, de soha ne égjenek meg, mert ez keserű ízt ad a mole szósznak.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.