Volt már olyan, hogy kinyitottál egy csomag deli sonkát, sült marhahúst vagy füstölt pulykát, és észrevettél egy szivárványszerű csillogást a felszínén?
Szokatlannak tűnhet, de a legtöbb esetben teljesen normális, és nem jelenti azt, hogy a hús megromlott.
A szivárványhatás mögött álló tudomány
A színes csillogást a fény és a hús mikroszkopikus szerkezete közötti kölcsönhatás okozza, ezt a jelenséget irizációnak nevezik.
Amikor a húst nagyon vékonyra szeleteljük – különösen az izomrostok mentén –, az izomrostok rendezett elrendeződése elhajthatja és szétszórhatja a fényt. A különböző hullámhosszú fény különböző szögekben verődik vissza, szivárványszíneket hozva létre.
Ez hasonló ahhoz, ahogyan a szivárványszínek megjelennek a következőkön:
Szappanbuborékok
Vízen úszó olaj
CD-k és DVD-k
Néhány pillangószárny és pávatoll
A hatás a fizikának köszönhető, nem pedig baktériumoknak, tartósítószereknek vagy mesterséges színezékeknek.
Mely húsok mutathatják ezt a hatást? Az irizáló fény leggyakrabban a következő termékeken látható:
Sonka
Sült marhahús
Pácolt marhahús
Pulyka
Füstölt húsok
Néhány hal
Leginkább akkor észrevehető, ha a húst nagyon vékonyra szeleteljük és erős fényben nézzük.
Biztonságos-e a szivárványszínű hús fogyasztása?
Igen – feltéve, hogy a hús egyébként friss és megfelelően tárolták.
A szivárványszínű csillogás önmagában nem:
Jelzi, hogy a hús romlott
Bakteriális szennyeződésre utal
Befolyásolja az ízét vagy az állagát
Megváltoztatja a tápértéket
Az élelmiszerbiztonságot más jelek alapján kell megítélni, nem csak a szivárvány színei alapján.
Mikor kell kidobni?
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
