Recept elkészítése lépésről lépésre
1) A sütő és a forma előkészítése
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (lehetőleg légkeveréses sütő). A melegítés alatt készítsd elő a formát: a fondantnak törés nélkül ki kell tudni venni, különösen a pralinés közepűnek.
Kend meg vékonyan vajjal és liszttel (vagy használj tapadásmentes spray-t), majd kopogtasd le a felesleget.
Ha szilikon formát használsz, egyszerűen kivajazhatod vékonyan, így a tészta még tisztábban jön ki a formából.
Séf tippje: a tökéletes "ajándék" folyékony közepéhez győződj meg róla, hogy a forma tiszta és száraz, mielőtt megkened vajjal.
2) Olvaszd fel a csokoládét és a vajat, majd hagyd kicsit kihűlni.
Ha szeretnéd, a sütőcsokoládét is darabokra vághatod. Olvaszd fel a vajjal (vízfürdőben vagy nagyon óvatosan a mikróban, rövid ideig melegítve).
A cél: sima, fényes és egyenletes állagot kapni, apró csomók nélkül.
Miután megolvadt, vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 5-8 percig.
Jó jel: a keveréknek tapintásra melegnek kell lennie, de már nem forrónak. A tojások túl korai hozzáadása a tészta morzsalékosodását okozhatja.
3) Verjük fel a tojásokat a cukorral, amíg a keverék "főtt" állagú nem lesz.
Egy tálban verjünk fel 3 tojást 120 g cukorral.
Verd körülbelül 1-2 percig, amíg egy könnyebb, simább, enyhén habosodó keveréket nem kapsz.
Az állagának "puhának" kell lennie, nem pedig keménynek, mint a mousse-nak.
Nem a hús alapos levegőztetése a cél: ez segít megőrizni a vastag és puha állagot szeletelés után.
4) Add hozzá a csokoládét, de ne keverd túl sokáig.
Öntsd a nyári csokoládé/vaj keveréket a tojásos-cukros keverékhez.
Keverjük habverővel vagy spatulával, amíg sima pasztát nem kapunk.
Ezután adjuk hozzá a lisztet (vagy keményítőt): 25 g.
A lisztet a spatulával egy-két fordulattal elkeverve keverjük el, hogy a fehér foltok eltűnjenek.
Kerülendő hiba: a liszt hozzáadása utáni túlzott keverés. Ha túlzásba visszük, a fondant süteményszerűbb lesz, és elveszíti a varázsát.
5) Készítse elő a talpbetétet, vagy rendezze el a praliné szívet.
Itt két lehetősége van a recept alapján:
A lehetőség – pralinébetét (szív belül)
Simítsd el a mogyorópralinét, hogy szét lehessen kenni.
Ha a praliné nagyon tömör, melegítse 10 másodpercig a mikrohullámú sütőben (vagy nagyon gyenge hőforráson), majd keverje meg: puhának kell lennie, nem forrónak.
A következőképpen járjon el:
Öntsd az első tésztaréteget a formába (kb. 1/3-ig).
Helyezz egy réteg praliné masszát a forma közepére (általában egy nagy kanálnyit, a forma méretétől függően).
Fedd be a maradék tésztával.
Tipp: Kopogtasd meg finoman a formát a munkafelülethez, hogy eltávolítsd a légbuborékokat, és hagyd, hogy a praliné leesse anélkül, hogy zseb keletkezne.
B. lehetőség – „kanállal felvihető” praliné készítmény
Ha az egyszerűbb, befizetési űrlap nélküli változatot részesíti előnyben:
Öntsd a tésztát a tetejére, majd tegyél 3-4 teáskanál pralinét a tetejére.
Ezután egy spatulával kanalazz még egy kevés pasztát a tetejére, hogy a praliné megtapadjon, és enyhén "folyékony" hatást érj el belül.
Mindkét esetben a feltét elvégzi a többit: sima karamellás-diós feltétet kapsz.
6) Mogyorós/csokoládés opciók hozzáadása (textúra)
Ha úgy döntött, hogy 50 g tört mogyorót vagy 50 g csokoládédarabkát ad hozzá, akkor ezeket ebben a szakaszban, a liszt hozzáadása után adjuk a tésztához.
A cél: a tészta sűrű, de enyhén texturált, vonzó állagú maradjon. A darabok láthatóak maradjanak, ne legyenek összenyomva.
7) Elkészítés: rövid és pontos
Süssük 200°C-on rövid ideig.
Ajánlott idő: 8-12 perc, a serpenyő méretétől függően.
Hogyan ellenőrizhető, hogy megsült-e (ne csak az időre hagyatkozz):
A széleknek készen kell lenniük: kissé el fognak válni a formától, és megtartják sötétbarna színüket.
A közepének instabilnak kell maradnia: enyhe "remegést" kell érezni a közepén, ha finoman megrázzuk a tányért.
A felülete szaténszerű lehet, néha enyhén megrepedezett.
Egy hiba, amit el kell kerülni: túl sokáig főzni. Ha az anyag "teljesen megszilárdul", a cukormassza besűrűsödik... De a praliné már nem lesz folyékony.
8) Hagyjuk kihűlni: minimális, de szükséges tevékenység
Távolítsuk el a cukros keveréket, és helyezzük egy rácsra.
Hagyjuk hűlni 7-10 percig.
Ez idő alatt a fondant megszilárdul: elég ahhoz, hogy kivehessük a formából anélkül, hogy szétesne, de elég ahhoz, hogy a közepe megkössön.
Jó jel: amikor egy kés hegyét végighúzzuk az élén, jól tartja, de belül rugalmas marad.
9) Sima pralinizálás (sima felület)
Tálalás előtt készítsen sima feltétet:
Melegítsd a pralinét 10-15 másodpercig (mikróban), ha szeretnéd, majd keverd addig, amíg kenhető állagú nem lesz.
Ezután kend rá:
Egy kanál, spatula vagy egy kanál hátulja segítségével simítsd el a keveréket, amíg egy vékony réteg nem képződik.
Egyenletes, karamellizált, diós ízű felületet szeretnél, vastag foltok nélkül.
Séf tippje: ha a feltét túl sűrű, enyhén ízesítsd egy kis lángon, és keverd meg. A túl hosszú keverés szemcséssé teszi a pralinét.
10) Óvatosan vedd ki a formából.
A keveréket csak akkor vedd ki a formából, amikor langyos, de nem forró.
Szükség esetén húzd végig a vékony pengét a szélén.
Fordítsd fejjel lefelé a formát egy tányéron, majd emeld fel sima, tiszta mozdulattal.
Ha túl korán veszed ki a tésztát: a tészta leragad. Ha túl későn veszed ki: a praliné megkeményedik, és nem lesz olyan folyékony.
11) Tálalás: Gyorsan fogyasztható.
Legjobb egy órán belül fogyasztani.
Ajánlott képzés:
Öntsd a cukros keveréket egy desszertes tányérra.
Adj hozzá egy kis "fényt": ha van egy kis tört mogyoród, szórd meg vékonyan a tetején (opcionális).
Tálalás előtt vágd fel, hogy a praliné közepe látható legyen.
Várható állag a beadás után:
Fényes, panírozott héj, sötétbarna felület.
Tömör és puha külső héj.
Krémes közepe: puhának kell lennie, felvágáskor folyékonynak (törékeny, nem ritka).
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.