A csokoládé praliné fondant egyike azoknak a desszerteknek, amelyek felvágáskor azonnal "wow" hatást keltenek: fényes kéreg, sűrű és lédús, sötétbarna tészta... és krémes, olvadó csokoládé-praliné töltelék belül. A cél egyértelmű: garantáltan olvadó tölteléket elérni (anélkül, hogy a fondant száraz tésztává válna) a gondosan válogatott csokoládénak, a tökéletesen sima pralinénak és a körültekintő sütési időnek köszönhetően.
RendelésKézműves desszertek
Látni fogod, hogy ez a folyékony közepű csokoládé praliné fondant recept könnyen elkészíthető, de néhány apró részletre van szükség: a csokoládét vajjal keverés előtt melegítsd fel, a lisztet (vagy keményítőt) nagyon óvatosan mérd ki, hogy olyan állagú legyen, ami lehetővé teszi az olvadását, és készíts elő egy jól tapadó kapszulát vagy szórócukrot. Főzésés receptek
Miért működik mindig ez a csokoládé praliné fondant?
A "megolvasztott közepű" fondant titka három pontban rejlik.
Először is, a csokoládé , a vaj és a tojás aránya : ez adja sűrű, lédús és intenzíven csokoládés jellegét. Az étcsokoládé olyan textúrát ad, amely hűlés után puhán köt meg anélkül, hogy rideggé válna.
Ezután adjunk hozzá egy kevés lisztet (vagy keményítőt): éppen annyit, hogy a fondant szerkezetet adjon, de ne annyit, hogy „tésztát” kapjunk. A tésztának a közepén rezegnie kell, majd a szélein kissé meg kell merevednie, ahogy pihen.
Végül maga a sütési folyamat is kulcsfontosságú: rövid sütési idő, megfelelő melegítés, és ami a legfontosabb, a sütés leállítása, amint a szélek megkeményedtek, és a közepe puha marad. Ez a kontraszt lehetővé teszi, hogy a praliné közepe vágáskor folyékony maradjon.
Milyen hozzávalókra van szükség egy sikeres csokoládé praliné fondanthoz?
Folyékony közepű csokoládé praliné fondant esetében (még akkor is, ha nem használunk bonyolult technikát), minden hozzávalónak megvan a maga szerepe. Íme a recept elkészítéséhez szükséges mennyiségek egy formában (vagy többben, attól függően, hogy mit választunk a 2. részben). Főzésés receptek
Étcsokoládé sütőben: az íz és az állag alapja.
250 g étcsokoládé sütőben.
Válasszon jellegzetes ízű étcsokoládét (lehetőleg 60-70%-os kakaótartalmút). Ez mély, enyhén pörkölt ízt ad a tésztának, és biztosítja, hogy a közepe sütés és minimális érlelési idő után is megtartsa formáját. Minél jobb minőségű a csokoládé, annál simább az állaga, és annál harmonikusabb a kontraszt a pralinés bevonattal.
Vaj: Puhaság, fény és finomság.
120 g vaj (sózott is jó, de nem kötelező).
A vaj puhaságot, sima állagot és fényt ad. Segít megőrizni a cukormassza képlékenységét a hűtés során. Ügyeljünk arra, hogy a vaj teljesen bekeveredjen a csokoládéba a sima, csomómentes keverék érdekében.
Tojás: olvadós állagú és krémes közepű.
3 tojás.
A tojás megköti a tésztát és szerkezetet ad neki. A fondant tészta nem egy puha piskótáról szól, hanem egy sűrű tésztáról, amelynek a közepe kissé remeg. Ha lehetséges, szobahőmérsékletű tojást használjunk: így jobban keveredik, és a tészta sima marad. Tojás
Cukor: kiegyensúlyozza a kakaó keserűségét.
120 g cukor.
A cukor lágyítja az étcsokoládé keserűségét és befolyásolja az állagát (de a gondos főzés megakadályozza, hogy kiszáradjon). Óvatosan állítsa be a mennyiséget, ha édesebbre vagy kevésbé édesre vágyik, de ne csökkentse túl sokat: a fondantot a pralinéval kell kiegyensúlyozni. Élelmiszer
Liszt vagy kukoricakeményítő: egy kevés, hogy a massza "megtartsa" anélkül, hogy kiszáradna.
25 g liszt vagy 25 g kukoricakeményítő.
Ez a kis mennyiség megakadályozza, hogy a cukros masszát túl ritkán gyúrjuk, miközben megőrzi sűrű és nedves állagát. A liszt kissé tésztához hasonlóbb hatást kölcsönöz, a kukoricakeményítő pedig olvadóbb a szájban és sima: mindkét módszer működik, de a kukoricakeményítő segíthet, ha bársonyos állagot szeretnél. Liszt
Mogyorós praliné: Folyékony közep + fényes feltét
200 g
mogyorós praliné Ez a közep és a befejezés sztárja. Ezzel fogsz betétet vagy alapot készíteni a szívnek, majd bevonni a tetejét. Válassz jó minőségű és sima mogyorós pralinét. A cél az, hogy puha és sima mogyorós pralinét kapj: túl vastag vagy rosszul őrölt, nem fog jól mázas lenni, és szemcsés textúrát adhat.
Mogyoró vagy csokidarabkák (opcionális): ropogós és intenzív.
50 g tört mogyoró vagy 50 g csokidarabkák.
Opcionális, de erősen ajánlott: egy csipetnyi pirított mogyoró teszi teljessé a pralinét. A csokoládédarabkák kontrasztos textúrát is biztosítanak. Ha csokidarabokat választasz, válassz egyet ugyanabból a családból (étcsokoládé), hogy megőrizd az íz konzisztenciáját. Még simább és olvadósabb textúráért kihagyhatod őket. Cukorkaés édességek
Az összetevők szerepe röviden: milyennek kell lennie az „érzetnek”.
Étcsokoládé + vaj: az alapnak selyemfényűnek, intenzív aromájúnak és sötétbarna színűnek kell lennie. Ez a duó adja a csokoládé jellegét és olvadó textúráját.
Tojás + cukor: keveréskor egy jól elkevert keveréket kell kapnunk, amely enyhén sűrűsödik és megváltoztatja az állagát, ami azt jelenti, hogy a szerkezet tiszta.
Kukoricaliszt/keményítő: nem „kelesztő” összetevő: könnyű kötőanyagként működik. A 2. részben túl vastag vagy túlzottan felhasznált tészta miatt a fondant kevésbé olvadhat el a szájban.
Mogyorós praliné: krémesnek, kenhetőnek és csomómentesnek kell lennie. Pihentetés és a formából kivétel után a tészta közepének ragacsosnak kell lennie, de elég stabilnak ahhoz, hogy vágás után látható legyen.
Mogyoró/csokoládédarabkák (opcionális): textúrát adnak. Vigyázat: ne terheljék túl a közepét. Kis mennyiség is elég.
Termékválasztás: ami igazán számít.
Étcsokoládé sütéshez: ellenőrizzük az összetevőket és a kakaótartalmat. A túl kevés kakaótartalmú csokoládé destrukturálódhat és kevésbé intenzív ízű lehet.
Mogyorós praliné: válassz olyan pralinét, amely sima állagáról ismert. Ha nagyon sűrű, várd meg, amíg megpuhul, mielőtt befejezed (anélkül, hogy megégne vagy megolvadna).
Vaj: A jó minőségű vaj segít fényesebb tetejű és felületű felületet elérni.
Tojás: ha választhatsz, válassz friss tojást. A tészta tömörebb és aromásabb lesz.
Helyettesíthetünk bizonyos összetevőket a pép károsodása nélkül?
Liszt kukoricakeményítő helyett: igen. A kukoricakeményítő gyakran kissé bársonyosabb állagot ad a fondantnak. Tartsd meg ugyanazt a mennyiséget (25 g).
Darált mogyoró csokoládédarabkák helyett: igen, de korlátozd a mennyiséget körülbelül 50 g-ra. Az íze inkább "étcsokoládés" lesz, mint "mogyorós".
Félig sózott vaj: lehetséges, ha kifejezőbb kontrasztot szeretnél. Az édes praliné fokozhatja a száraz ízeket.
Cukor: Csak akkor helyettesítsd, ha tudod, mit csinálsz (a helyettesítések megváltoztathatják az állagot). A legjobb, ha sima cukrot használsz az egyenletes sütés érdekében.
Milyen eszközt használj (és miért olyan fontos)?
Tálalóedény: A fondantnak gyorsan kell sülnie, és könnyen kivehetőnek kell lennie a formából. Egy fém vagy szilikon forma is megteszi, de a cél az egyenletes sütés.
Egy lábas vagy dupla főzőedény a csokoládé és a vaj megolvasztásához (és a túlmelegedés elkerüléséhez).
Habverő és tál: a tojások alapos elkeveréséhez a cukorral.
Spatula: a liszt óvatos beforgatásához.
Kis pralinétartó: hasznos a krém elsimításához a krém megkenése előtt.
Előkészületek a főzés előtt (a részletekbe menően)
Mielőtt elkezdenéd a főzést és az összeszerelést, készíts elő mindent, hogy a munka gyorsan és simán menjen:
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.