Néhány extra keksz: Morzsold rá őket a tetejére ropogós, ínycsiklandó befejezésért. Nagyobb darabokban hagyhatod őket rusztikus hatásért, vagy törd finomra a kifinomultabb megjelenésért.
Választható feltétek a trifle fokozásához:
Ét-, tej- vagy fehércsokoládé-forgács
Sós karamellel megszórva
Néhány pirított mandulaszelet
Csokidarabkák
Citrom- vagy narancshéj
Egy csipet őrölt fahéj
Néhány friss málna vagy eper
Szükséges eszközök:
Egy nagy, átlátszó üvegtál (2-3 literes) vagy 6-8 különálló pohár
Egy vastag aljú lábas
Egy habverő
Több különböző méretű tál
Egy elektromos vagy kézi habverő
Egy spatula
Fólia
Egy vágódeszka és egy éles kés
Egy újrazárható fagyasztózacskó (a kekszek morzsálásához)
Részletes elkészítés lépésről lépésre
1. lépés: Vaníliás tésztakrém (20-25 perc + hűtés)
A tésztakrém ennek a trifle-nek a lelke. Egy sikeres krémnek simának, csomómentesnek, szilárd, mégis olvadó állagúnak és elbűvölő vanília aromájúnak kell lennie.
A keverék elkészítése: Egy közepes méretű tálba öntsük a 2 tojássárgáját. Adjuk hozzá a 70 g kristálycukrot. Habverővel erőteljesen verjük a keveréket 2-3 percig, gyors körkörös mozdulatokkal. A keveréknek fokozatosan kell színt váltania, a mély narancssárga-sárgáról halvány, szinte krémfehérre. Sűrűbbé és enyhén habossá is kell válnia. Ezt a lépést a tojások "fehérítésének" nevezik, és ez azért kulcsfontosságú, mert levegőt szív magába, feloldja a cukrot, és könnyű, légies állagot eredményez. A keveréknek vastag, sima szalagot kell képeznie, amikor felemeljük a habverőt: a nyomnak néhány másodpercig láthatónak kell maradnia a felszínen, mielőtt összekeverjük.
A kukoricakeményítő bekeverése: Adjuk hozzá a 40 g átszitált kukoricakeményítőt (mindig szitáljuk át, hogy elkerüljük a csomókat) a sápadtra verett tojásos-cukros keverékhez. Verjük erőteljesen körülbelül 1 percig, amíg tökéletesen sima, homogén, látható csomók nélküli tésztát nem kapunk. A kukoricakeményítőt teljesen be kell keverni, és a keveréknek sűrű paszta állagúnak kell lennie. Ez a lépés, bár gyors, feltétlenül szükséges a csomómentes tésztakrém garantálásához.
A tej elkészítése: Egy vastag aljú lábasba (hogy a tej ne ragadjon le és ne égjen meg) öntsön 500 ml teljes tejet. Ha friss vaníliarudat használ, vágja hosszában egy éles késsel, óvatosan kaparja ki a magokat a kés hátuljával, és adja hozzá a magokat és a hüvelyt is a tejhez. Ez a módszer a tejet páratlan vanília ízzel ruházza fel. Forralja fel a tejet közepes lángon, miközben gondosan figyeli. Ne menjen el, mert a tej gyorsan kifuthat! Amint apró buborékok jelennek meg az edény szélein, és a tej elkezd forrni és emelkedni, azonnal vegye le a tűzről.
A finom keverék (a tészta): Ha használt vaníliarudat, vegye ki (ne dobja ki! Öblítse le, szárítsa meg, és tárolja a cukortartóban, hogy hetekig ízesítse, vagy használja fel egy másik recepthez). A forró tej körülbelül egyharmadát öntsük a tojásos-cukros-kukoricakeményítős keverékre, folyamatos és erőteljes keverés mellett. Ezt a lépést "a keverék fellazításának" nevezik, és abszolút elengedhetetlen. Lehetővé teszi, hogy a tojásos keverék hőmérséklete fokozatosan emelkedjen anélkül, hogy túlfőznénk, ami csomósodást vagy akár rántottát is okozhatna. Öntés közben erőteljesen verjük fel. Miután ez az első harmad jól elkeveredett, és a keverék folyékonyabbá vált, öntsük hozzá a maradék forró tejet, és folytassuk a verést.
A tejszín főzése: Öntsük vissza a teljes keveréket a lábasba. Helyezzük közepes lángra (ne túl magasra, hogy a tejszín ne ragadjon le), és folyamatosan verjük. Ez a legfontosabb és legkényesebb lépés! Folyamatosan, megállás nélkül kell verni, jól kaparva a lábas alját és oldalát, hogy a tejszín ne ragadjon le és ne csomósodjon le. Eleinte a tejszín nagyon folyékony lesz, és könnyen leesik a habverőről. 2-3 perc főzés után fokozatosan sűrűsödni kezd. Habverés közben egyre nagyobb ellenállást fogunk érezni. Folytassuk erőteljes verését megállás nélkül. A tejszín egyre sűrűbb lesz, szinte pasztaszerű. Amikor forrni kezd, nagy, vastag buborékok törnek fel a felszínén, jellegzetes "pattanással". Ekkor hagyjuk még 1-2 percig forrni, miközben továbbra is erőteljesen keverjük. Ez a végső főzés elengedhetetlen a kukoricakeményítő megfelelő megfőzéséhez és kellemetlen lisztes ízének teljes megszüntetéséhez.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
