Az egyszerű szósz alapja elkészítése: Keverjük össze a marhahúslevest és a Worcestershire szószt egy mérőpohárban vagy tálban. Kóstoljuk meg a keveréket; fűszeresnek és enyhén savanykásnak kell lennie. (Ízlés szerint ízesíthetjük egy csipet sóval és borssal, de a 4 összetevős recept tiszteletére ez nem szükséges.)
Marhahúsleves és worcestershire szósz összekeverve egy üveg mérőpohárban
Marhahúsleves és worcestershire szósz összekeverve egy üveg mérőpohárban
Öntsük át és fedjük le: Öntsük a húslevest és a worcestershire szószt egyenletesen a kolbászokra és a hagymára. A folyadéknak legalább a kolbászok feléig kell érnie. Fedjük le a lassú főzőt.
Lassú főzés, amíg megpuhul: Alacsony fokozaton főzzük 6-8 órán át, vagy magas fokozaton 3-4 órán át, amíg a hagyma nagyon puha és átlátszó nem lesz, a kolbászok átsülnek és megpuhulnak, a folyadék pedig gazdag barna hagymás mártássá sötétedik.
Főtt kolbász és hagyma gazdag barna mártásban, lassú tűzhelyen
Főtt kolbász és hagyma gazdag barna mártásban, lassú tűzhelyen
A mártás állagának befejezése: Ha valamivel sűrűbb mártást szeretne, a főzési idő utolsó 30 percében leveheti a fedőt, hogy a folyadék egy része elpárologjon, vagy tehet egy merőkanál hagymát és a folyadékot egy tálba, és villával összetörheti, mielőtt visszakeverné. A hagyma itt sűrítőanyagként működik, akárcsak a nagyapám – liszt vagy kukoricakeményítő nélkül.
Tálalás: Kóstolja meg a szószt, és szükség szerint ízesítse. Helyezze a kolbászokat, a bőséges mennyiségű hagymát és a szószt egy tálalótálba, vagy tálalja közvetlenül a lassú főzőből. Ízlés szerint szórja meg apróra vágott friss petrezselyemmel a színezés érdekében, és tálalja melegen kedvenc köreteivel.
Kolbász és hagyma tálon, petrezselyemmel és káposztával köretként
Kolbász és hagyma tálon, petrezselyemmel és káposztával köretként
Variációk és tippek
Egy kicsit édesebb, kocsmai ízvilágért adjunk hozzá 1-2 vékonyra szeletelt vöröshagymát a sárga hagyma mellett; ezek mélyebb színt és enyhén édes ízt adnak a mártásnak. Ha intenzívebb, fűszeresebb ízt szeretnénk, a marhahúsleves fél csésze részét száraz ír stouttal helyettesíthetjük, a teljes folyadékmennyiséget változatlanul hagyva.
Használhatsz csirkehúslevest is, ha van kéznél, bár a marhahúsleves adja a legsötétebb, leggazdagabb szószt. Soványabb változathoz próbálj ki jó minőségű, ír vagy brit feliratú csirke- vagy pulykakolbászt; ezek nem lesznek olyan vajasak, mint a sertéshús, de így is nagyon puhák maradnak.
Ha szereted az állagbeli kontrasztot, kisütheted a kolbászokat, majd miután megsültek, rövid ideig grillezheted őket egy sütőlapon néhány percig, hogy a héjuk ropogós legyen, mielőtt visszateszed őket a hagymához és a mártáshoz. A maradékot szépen felmelegítheted a tűzhelyen alacsony lángon egy kis extra alaplével vagy vízzel, hogy fellazítsd a mártást, és nagyszerűek pirítóson vagy ropogós zsemlében, mint egy szendvics másnap.
