1. Croissant tészta (Viennoiserie)
Hozzávalók:
– 500 g búzaliszt (T45-T55)
– 140 ml tej
– 140 ml tej
– 40 g cukor
– 40 g liszt
– 10 g só – 20
g friss élesztő (vagy 8 g szárított élesztő)
– 250 g szárított élesztő (készítő vaj) 250 **A tészta:** Egy robotgép táljában keverjük össze a lisztet, a cukrot, az elmorzsolt élesztőt, a tejet és a vizet. Gyúrjuk alacsony fokozaton 3-4 percig.
2. Adjuk hozzá a sót és 40 g puha vajat. Gyúrjuk közepes fokozaton 5-7 percig, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. 3. Csomagoljuk a tésztát folpackba, és tegyük a fagyasztóba 1 órára (nagyon hidegnek kell lennie, de nem fagyasztottnak).
4. Laminálás: Kenj szét 250 g szükséges két sütőpapírlap között, hogy szabályos négyzetet kapj.
5. Nyújtsd ki a tésztát egy kétszer akkora téglalappá, mint a vajas négyzet.
6. Helyezd a vajat a tészta közepére, és hajtsd be a tészta széleit, hogy teljesen befedje (mint egy borítékot).
7. Nyújtsd ki a tésztát egy hosszú téglalappá, és hajtsd három részre (mint egy levelet). Ez egy “egyszerű túra”.
8. Forgasd el a tésztát egy negyed fordulattal, nyújtsd ki újra, és hajtsd három részre.
9. Csomagold folpackba, és tedd hűtőbe 1 órára. Ismételd meg a folyamatot (2 egyszerű túra).
10. Nyújtsd ki a kész tésztát egy 3-4 mm vastag nagy téglalappá.
11. Vágj ki egyenlő szárú háromszögeket, és az aljától a hegyéig sodord őket, hogy kifliket formázz.
12. Hagyjuk kelni 2-3 órán át szobahőmérsékleten (vagy egy éjszakán át a hűtőben).
13. Kenjük meg tojássárgával, és süssük 200°C-on 15-20 percig, amíg aranybarna nem lesz.
2. Gyors leveles tészta
Hozzávalók:
– 200 g liszt
– 200 g vaj
– 100 ml liszt
– 1 dl só
Elkészítés:
1. Vágjuk a hideg vajat apró kockákra.
2. Egy tálban gyorsan keverjük össze a listát és a sót. 3. Adjuk hozzá a kockára vágott szükség, és az ujjbegyeinkkel keverjük össze, ügyelve arra, hogy ne dolgozzuk túl a tésztát (néhány apró vajdarabnak maradnia kell).
4. Fokozatosan adjuk hozzá a jeges vizet, és formázzunk belőle egy durva golyót. Ne dolgozzuk túl a tésztát.
5. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra.
6. Hajtsuk a tésztát háromfelé.
7. Forgasd el a tésztát egy negyed fordulattal, nyújtsd ki újra, majd hajtsd háromfelé.
8. Ismételd meg ezt a folyamatot összesen 3-4 alkalommal.
9. Csomagold folpackba, és használat előtt tedd hűtőbe 30 percre.
10. Használható pálmafóliához, almás tésztához vagy vol-au-ventshez. Süsd 200°C-on (390°F), amíg felpuffad és aranybarna nem lesz. 3. Olasz pizzapástétom
Hozzávalók:
– 500 g liszt (00 vagy T55 típusú)
– 325 ml langyos víz
– 3 g friss élesztő (vagy 1 g szárított élesztő) – *egy kis mennyiségben elegendő élesztő a hosszú erjesztéshez*
– 10 g sóoldat
– 1 evőkanál olíva Old
felkészítés:
1.
2. Egy nagy tálba öntsd a lisztet. Készíts egy mélyedést a közepébe.
3. Öntsd a vizet az élesztővel a mélyedésbe. Kezdd a keverést középről kifelé haladva.
4. Amikor a tészta elkezd összeállni, add hozzá a szót és az olívaolajat.
5. Gyúrd egy munkafelületen 10 percig egy munkafelületen (vagy álló mixerrel), amíg sima, rugalmas és nem ragadós tésztát nem kapsz. 6. Formázz belőle egy golyót, helyette egy olajozott tálba, és fedd le egy nedves konyharuhával.
7. Hagyd szobahőmérsékleten kelni 2 órán át (a tésztának a duplájára kell nőnie).
8. Engedd le a tésztát (nyomd le, hogy kiengedje a levegőt), és oszd 2 golyóra.
9. Hagyd pihenni 1 órán át.
10. Lapítsd le a golyókat kézzel (sodrófa nélkül, hogy a légborékok megmaradjanak), add hozzá a feltéteket, és süsd a pontosabb hőmérsékleten (250°C+) 10-12 percig.
*Jó étvágyat!*
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
