Lépésről lépésre receptkészítés
A hús fűszerezése és előkészítése
Néhány perccel a kezdés előtt vedd ki a húst a hűtőszekrényből, amíg már nem jeges. Papírtörlővel alaposan itasd szárazra: ez az egyszerű lépés segít a mustár tapadásában, és megakadályozza, hogy a tészta később átázzon.
Sózd nagyon enyhén, különösen, ha főtt sonkát vagy érlelt húst használsz, majd bőségesen ízesítsd borssal. Minden oldalra kend a provence-i fűszerkeveréket vagy a fokhagymás-petrezselymes keveréket. A húsnak ízesnek kell lennie, nem szabad vastag fűszerréteggel bevonni.
Ezután kend be a sültet mustárral. Használhatod egy kanál hátulját vagy egy ecsetet. A cél az, hogy egy vékony, egyenletes, fényes bevonatot kapj, amely ízesíti a húst, és segít a töltelék jó tapadásában.
A töltelék összeállítása túlterhelés nélkül
Helyezd a sonkaszeleteket a munkafelületre, kissé átfedve őket, hogy egy akkora téglalapot kapj, amely elég nagy ahhoz, hogy a húst be lehessen tekerni. Rendezd el a sajtszeleteket a tetején. Ha szeretnéd megerősíteni a tölteléket, adj hozzá egy kis csipet reszelt Gruyère sajtot, de ne túl sokat, hogy sütés közben ne folyjon ki.
Helyezd a sültet a keverék közepére. Ezután tekerd fel szorosan, éppen annyira, hogy egy szép hengert kapj. Ez fontos: ha túl lazán tekered fel, a szelet szétnyílik, míg ha túl szorosan tekered fel, a töltelék kifolyhat.
A tekercselés előtt az ideális állag egy kompakt, szép tekercs, amelynek rétegei szorosan a húshoz nyomódnak.
Tekerd be a leveles tésztába. Szükség esetén lisztezd meg enyhén a munkafelületet, majd nyújtsd ki a leveles tésztát téglalap alakúra, ha kissé meg kell nyújtani. Akkora legyen, hogy a sültet ne nyúljon túl, különben a sütőben összezsugorodik.
Helyezd a feltekert sültet a tészta közepére. Először hajtsd be az oldalakat, majd hajtsd be a tésztát teljes hosszában. Csípd össze erősen a széleket, hogy lezárd a varrást. Ha van felesleges tészta, vágd le szépen, hogy elkerüld az egyenetlen vastagságot.
Ezután fordítsd meg az egészet, a varrásos felével lefelé. Ez elengedhetetlen a szabályos forma fenntartásához és a sütés közbeni szétnyílás megakadályozásához. Ebben a szakaszban egy szép, hosszúkás, sima tésztát kell kapnod, amely készen áll a mázazásra.
A felület mázazása és ízesítése: Verd fel a tojást egy tálban, majd kend meg a tészta teljes felületét egy ecsettel. Vigyél fel egyenletes réteget, de ne áztasd el a tésztát. A máznak vékonynak, egyenletesnek és fényesnek kell lennie.
Ezután szórd meg a felületet egy kevés provence-i fűszerrel vagy fokhagymás-petrezselymes fűszerrel. Ha egy kicsit kényeztetőbbre vágysz, adhatsz hozzá néhány nagyon finomra reszelt Gruyère sajtot, de ne fedd be teljesen a tésztát. A tojás fénye és a leveles állaga továbbra is látható kell legyen.
Egy kés hegyével két vagy három apró, diszkrét bemetszést ejthetsz a tetején, hogy a gőz távozhasson. Ne vágd túl mélyre a tésztát; ez csak a sütést segíti.
Süsd nagyon forró sütőben.
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F) hagyományos sütő esetén, vagy 190°C-ra (375°F), ha túlmelegedett. Helyezd a sültet sütőpapírral bélelt tepsire, lehetőleg középre, hogy a hő egyenletesen oszlana el.
Süsd körülbelül 30-40 percig, a sült vastagságától, a sütő teljesítményétől és a bélszín vagy a bélszín méretétől függően. A tésztának aranybarnának, ropogósnak és enyhén felpuffadtnak kell lennie. A teteje egyenletes borostyánszínű legyen, a kiemelkedő részeken kissé sötétebb részekkel.
A sikeres sütés kulcsa: puha, tapintásra kemény, fényes, aranybarna, sem nem fakó, sem nem nyálkás kéreg. Ha a tészta túl gyorsan barnul, a sütés vége felé vékonyan takarja le egy sütőpapírral.
A sertéshús átsültségének ellenőrzése
A sertéshúsnak szaftosnak kell maradnia. Ezért kerülje a túlsütést. Ha van hőmérője, a szokásos módon próbálja meg elérni a 63-65°C (145-149°F) belső hőmérsékletet, hogy a hús még puha és belül enyhén rózsaszín legyen. Hőmérő nélkül figyelje meg a szaft állagát: tisztának, de nem túlzottnak kell lennie.
Amikor kiveszi a sütőből, a tészta nagyon ropogósnak tűnik, a töltelék pedig forró és olvadó. Pontosan ez a kívánt hatás. Ha túl sokáig vár a tálalás előtt, a kéreg veszít a ropogósságából.
Pihentetés szeletelés előtt
Vegye ki a sültet a sütőből, és hagyja pihenni körülbelül 10 percig. Ez a pihentetés elengedhetetlen. Ez lehetővé teszi a szaft újraelosztását a húsban, és tisztább szeletet biztosít.
Ne szeleteljük fel azonnal: ha túl korán vágjuk, a töltelék kifolyhat, és a szaft a deszkára folyhat. Pihenés közben a sült éppen annyira megkeményedik, hogy a rétegek jól láthatóak maradjanak szeleteléskor.
Szeletelése és tálalása
Éles késsel vágjunk szép, vastag szeleteket. Belül az aranybarna leveles tésztának kell látszódnia, majd a sonka, a sajt és a középen lévő puha hús rétegeinek. Ez a tálalási mód különösen vonzó családi étkezéshez vagy tányéros fogásokhoz.
Azonnal tálaljuk, amíg a tészta még ropogós. Egy meleg étel, túl sok szósz nélkül, emeli ki legjobban a leveles kérget. Ha könnyű szószt szeretnénk hozzáadni, akkor azt tartsuk nagyon egyszerűnek, hogy a tészta ne legyen átázott.
Mihez tálaljuk ezt a leveles tésztát? Sült sertéshús
Ez az étel nagyon jól illik egyszerű, enyhe köretekhez. Házi készítésű krumplipüré, sült krumpli, pirított zöldbab, mázas sárgarépa vagy egy könnyű öntettel készült zöldsaláta nagyon jól illik hozzá. A lényeg, hogy a töltelék friss maradjon, és olyan legyen, ami nem nyomja el a tésztát.
Elegánsabb tálalásért adj hozzá ropogós zöld zöldségeket és egy kanálnyit a főzés során keletkezett szaftból, amit külön tálalsz. A zöldségek könnyedsége kiegyensúlyozza a tészta, a sajt és a sonka gazdag ízvilágát.
Kerülendő hibák: Ne használj túl sok mustárt: egy túl vastag réteg elnyomhatja a tölteléket, és a tészta átázhat.
Ne adj hozzá túl sok sót, ha a sonka vagy a sajt már eleve elég ízletes. Jobb a fűszerezést a végén beállítani, mint hogy egy túlságosan sós ételt kapj.
Ne hagyd a tésztát túl sokáig szobahőmérsékleten sütés előtt. A sütés előtt alaposan lehűtött leveles tészta ropogósabb, határozottabb réteget eredményez.
Ne hanyagold el a lezárást. Ha a szélek nincsenek megfelelően lezárva, a sajt kifolyhat, és a tészta szétnyílhat.
Végül, ne süsd túl csak a "biztonság" kedvéért. A hús elveszíti puhaságát, és a héja kiszárad.
Séf tippjei a tökéletes eredményért:
Ha különösen tiszta szeletet szeretne, előre összeállíthatja a sültet, majd sütés előtt 20-30 percig hűtheti. A tészta így megkeményedik és könnyebben kezelhető lesz.
Ha az összeállítás után a tészta túl puhának tűnik, tegye vissza a sültet a hűtőszekrénybe, mielőtt megkenné tojással. A nagyon hideg tészta jobban megkel és tartja a formáját.
A tökéletesen egyenletes tetej érdekében ne felejtse el levágni a tekercs végeit, mielőtt a tésztába csomagolná. Az egyenletes forma elegánsabb megjelenést kölcsönöz az asztalon.
A recepthez hasonló variációk:
A főtt sonkát vékonyra szeletelt érlelt hússal helyettesítheti a hangsúlyosabb íz és a kissé rusztikusabb íz érdekében. Az eredmény ugyanaz marad: finom, szájban olvadó, puha és jól strukturált.
A sajt esetében az ementáli sima, olvadós állagot biztosít, míg a comté hangsúlyosabb ízt kínál. Mindkettő nagyon jól működik, attól függően, hogy a finomabb vagy a jellegzetesebb változatot kedveli.
Ha egy kicsit rusztikusabb kidolgozást szeretsz, a provence-i fűszernövények helyett használj fokhagymás-petrezselymes keveréket. Az összhatás egyszerű marad, de szeleteléskor felerősödik az aroma.
Elkészítés előre és tárolás: A sültet tésztába burkolva néhány órával előre elkészítheted, majd jól letakarva vagy folpackba csomagolva hűtőszekrényben tárolhatod. Ez praktikus megoldás vendégek fogadásakor.
Sütés után a maradékot légmentesen záródó edényben körülbelül két napig tárold a hűtőszekrényben. A tészta állagának megőrzése érdekében lehetőleg közepes hőfokon, körülbelül 160°C-on (325°F) melegítsd újra. A tészta textúrája így jobban megőrződik. A tészta kevésbé lesz ropogós, mint frissen a sütőből, de a hús továbbra is finom marad, ha röviden újramelegíted.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
