Lépésről lépésre recept elkészítése
1) Melegítsd elő a sütőt és készítsd elő a sütőlapot
Előmelegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), lehetőleg légkeveréses fokozaton. Ez azért fontos, hogy a leveles tészta azonnal megkeljen és szép ropogós legyen. Közben bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Ha a paradicsomszósz kicsit folyós, szánj rá néhány másodpercet, hogy kissé besűrítsd, vagy keverd össze a receptben megadott teáskanálnyi crème fraîche-sel vagy krémsajttal. A cél az, hogy sima, de nem folyós alapot kapj. Ez adja meg a pizza ízét anélkül, hogy a leveles tészta átázna.
2) Tekerd ki a tésztát, és kend vékonyra
Tekerd ki a leveles tészta téglalapját a sütőpapírra. Ha közvetlenül a hűtőből vetted ki, és nagyon hidegnek tűnik, hagyd állni egy-két percig, hogy könnyebb legyen vele dolgozni anélkül, hogy átázna.
Ezután kend meg a paradicsomszószt vékony, egyenletes rétegben, körös-körül szegélyt hagyva. Nem kell sok: egy vékony réteg is elég ahhoz, hogy minden ízes legyen. A megfelelő állag itt egy enyhén nedves, egyenletesen elosztott alap, nem egy vastag réteg, ami középen tócsába gyűlik.
Ízesítsd egy kis oregánóval és egy csipetnyi borssal. Ha gazdagabb, krémesebb feltétet szeretnél, adj hozzá egy kevés crème fraîche-t vagy krémsajtot, szintén vékony rétegben.
3) Terítsd el a sonkát, majd a mozzarellát. Rendezd el a sonkaszeleteket a szósz tetején, szükség esetén hajtsd be őket, hogy befedjék a felületet, de ne terheld túl. A lényeg az, hogy egyenletes sonkaréteg legyen, a sonka szeleteléskor látható legyen, de ne képezzen szilárd masszát.
Ezután szórd meg az egészet reszelt mozzarellával. Ne próbálj meg mindent belezsúfolni: a megfelelő mennyiség az, ami szépen elolvad és szálakká nyúlik evés közben, miközben még a redőben marad. Ha a mozzarella egy kis vizet enged ki, használat előtt gyorsan csöpögtesd le. Ez egy apró lépés, ami nagyban befolyásolja a tiszta és ropogós, leveles alap megőrzését.
4) A kinyújtott vagy hajtogatott tészta formázása
A tészta széleit hajtsd középre, hogy a tölteléket bezárd, mintha egy szorosan lezárt téglalap alakú csomagot készítenél. Ezután az egészet összehajthatod, hogy megkapd ezt a jellegzetes kinyújtott/hajtogatott formát, hasonlóan egy négyzet alakú croissant-hoz vagy egy téglalap alakú süteményhez.
Nyomd meg enyhén a varratokat, hogy a tészta lezáródjon anélkül, hogy ellaposodna. A cél az, hogy a belseje puha és olvadt maradjon, miközben megakadályozod, hogy a sajt sütés közben kifolyjon. Ha szükséges, fordítsd meg a tésztát úgy, hogy a redők alul legyenek: az eredmény rendezettebb, egyenletesebb és szeleteléskor vonzóbb lesz.
5) Kend meg a felületet
Ha fényesebb, mélyebb színt szeretnél, kend meg a tetejét felvert tojássárgájával. Ez a lépés opcionális, de vonzóbb megjelenést és étvágygerjesztőbb kérget eredményez.
Vigyél fel egy vékony réteget, ügyelve arra, hogy a sárgája ne csöpögjön le az oldalán. A tojáskrém a tetején maradjon, hogy szép, egyenletes színt biztosítson. Ez adja azt az aranyló, szinte briósszerű felületet, miközben a rétegek továbbra is láthatóak maradnak.
6) Süsd aranybarnára
Süsd körülbelül 20-25 percig, a sütődtől és a tészta vastagságától függően. 18 perc elteltével ellenőrizd a tésztát: meg kell kelnie, egyenletesen meg kell barnulnia, és nagyon étvágygerjesztő aranybarna árnyalatot kell felvennie.
Az ideális jel a ropogós, a szélein enyhén leveles, néhány barnult résszel, de nem megégett felület. Belül a mozzarellának meg kell olvadnia és rugalmasnak kell lennie, de nem teljesen száraznak. Ha a tészta túl gyorsan barnul, a sütés vége felé kissé csökkentsd a sütő hőmérsékletét, vagy fedd le nagyon vékonyan egy sütőpapírral.
7) Tálalás előtt hagyd kissé kihűlni
Miután kivetted a sütőből, hagyd pihenni 2-3 percig. Ez a rövid pihentetés lehetővé teszi, hogy a feltét leülepedjen, és megakadályozza, hogy a sajt azonnal kifusson, amikor felszeleteled. Ekkor dermed meg a leveles tészta is: kívül ropogós marad, de kellemesebb enni.
Melegen tálald, amikor a mozzarella még puha, és az aranybarna tészta és a meleg paradicsom aromája a tetőfokon van.
Hogyan ismerjük fel a tökéletes átsültséget?
Egy sikeres sonkás-mozzarellas leveles tésztás pizzának mindenhol aranybarnának kell lennie, jól fejlett és ropogós szélekkel. Amikor felemeljük, könnyűnek kell lennie, de elég keménynek ahhoz, hogy ne essen össze.
A sonkának belül nedvesnek kell maradnia, a szósznak jelen kell lennie anélkül, hogy a tészta átázna, a mozzarellának pedig megolvadtnak, fényesnek és még enyhén szálasnak kell lennie. Ha túl korán vágjuk fel a pizzát, a töltelék túl folyósnak tűnhet; néhány perc pihentetés után minden jobban összeáll, és a vágás tisztább lesz.
A leggyakoribb elkerülendő hibák
Az első hiba a túl sok szósz használata. Még a sűrű szósz is nedves marad, és a leveles tésztának nagyon vékony rétegre van szüksége a megfelelő keléshez.
A második hiba a túl sok sajt használata. A mozzarellának olvadékot kell adnia, nem pedig elnehezítenie a tésztát. Ha túl sokat használsz, fennáll a veszélye annak, hogy kifolyik, és a szélei átáznak.
A harmadik hiba a tészta nem megfelelő lezárása. A hanyag hajtás miatt a töltelék sütés közben kifolyhat. Ezért szánj néhány másodpercet a szélek megfelelő behajtására és a varratok lezárására.
Végül, kerüld a tészta túl korai kivételét a sütőből. A halvány szín kevésbé ropogós és kevésbé vonzó állagú lesz. A tökéletes sütés az az egyenletes aranysárga szín, amely kívül ropogós, szájban olvadó tésztát jelez.
Séf tippjei a még jobb eredményért
Ha belül puhább, omlósabb tésztát szeretnél, a crème fraîche-t vagy a krémsajtot a paradicsomszószba keverheted, mielőtt megkened. Ez puhább, kerekebb és kissé krémesebb tölteléket eredményez.
A szebb vágás érdekében hagyd a tölteléket mindössze két percig hűlni, mielőtt egy tálalótányérra helyezed. Ez segít megőrizni a szép téglalap alakú formát anélkül, hogy a rétegek eltörnének.
Egy másik hasznos tipp: ha a tészta hajtogatás után nagyon puhának tűnik, tedd néhány percre a hűtőszekrénybe sütés előtt. A hideg segít a leveles tészta jobb kelésében és alakjának megtartásában sütés közben.
Könnyű és hasonló variációk
A fűszerekkel játszva hű maradhatsz az eredeti recepthez. Egy kis oregánó fokozza a pizzaszerű ízt, míg a bors és a szárított fűszernövények keveréke hangsúlyosabb aromát ad.
Még krémesebb változathoz használj nagyon kevés crème fraîche-t vagy fromage frais-t, csak annyit, hogy besűrűsödjön a szósz. Fordítva, ha egy merészebb, könnyebb eredményt szeretnél, hagyd ki ezt az összetevőt, és csak a sűrű paradicsomszószt tartsd meg.
A hajtogatott formát kisebb, különálló tésztákká is alakíthatod, ha előételként kényelmesebb tálalást szeretnél. Ebben az esetben az elv ugyanaz marad: vékony réteg, kimért töltelék, szépen lezárt tészta és aranybarna kéreg.
Hogyan tálaljuk ezeket a sonkás-mozzarellás leveles tésztás pizzákat: Melegen tálaljuk őket, szeletekre vagy félbevágva, a hajtogatott tészta méretétől függően. Ekkor a közepe még puha, a tészta pedig ropogós.
Egy egyszerű étkezéshez társítsuk jól fűszerezett zöldsalátával. A saláta frissessége tökéletesen kiegyensúlyozza a tészta gazdag, meleg ízét. Néhány koktélparadicsom díszítésként a tányéron szintén szép színfoltot biztosít, vizuálisan összhangban a pizza témájával.
Ha előételként tálaljuk őket, pihentetés után kis téglalapokra vagy falatnyi darabokra vághatjuk őket. Így könnyebben rágcsálhatók, miközben megmarad a kontraszt a leveles és puha textúrák között.
Tárolás és előkészítés előzetesen
Ezeket a sonkás-mozzarellás leveles tésztás pizzákat a legjobb ugyanazon a napon fogyasztani, amikor a tészta még szép és ropogós. Ha marad belőle, tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben körülbelül 24 órán át.
Újramelegítéshez tegye őket néhány percre a sütőbe a mikrohullámú sütő helyett. A sütő segít visszanyerni a tészta ropogósságát, míg a mikrohullámú sütő megpuhítja a leveles tésztát.
Ha előre szeretnéd elkészíteni őket, néhány órával korábban összeállíthatod a leveles tésztát, majd sütés előtt hűtőben tárolhatod. Ebben az esetben várj az utolsó pillanatig a tojáskeverékkel való megkenéssel, majd nagyon hideg sütőben süsd meg, hogy megfelelően megkeljen.
Hozzávetőleges tápérték
Adagonként ez a recept átlagosan közepes vagy meglehetősen magas energiát biztosít, a sajt mennyiségétől és attól függően, hogy hozzáadsz-e tejszínt. A leveles tészta szénhidrátokat, a sonka és a mozzarella fehérjét, a tészta és a tojáskeverék pedig magasabb zsírtartalmat eredményez.
Ezáltal egy kellemes recept, ideális gyors vagy közös étkezéshez, zöldségekkel vagy salátával kiegyensúlyozva.
GYIK
El lehet készíteni a sonkás-mozzarellás leveles tésztás pizzákat előre?
Igen, előre összeállíthatod őket, és sütés előtt hűtőszekrényben tárolhatod. A ropogós tészta megőrzése érdekében azonban a legjobb, ha közvetlenül tálalás előtt sütöd meg őket. Ha már megsültek, melegítsd újra őket a sütőben néhány percig.
Hogyan akadályozhatom meg, hogy a leveles tészta átnedvesedjen?
Használj sűrű paradicsomszószt, és kend el nagyon vékony rétegben. Szükség esetén jól csöpögtesd le a mozzarellát, és ne töltsd túl a feltétet. A hajtogatásnak tisztának és szorosan lezártnak kell maradnia, hogy minimalizáld a nedvességet és megőrizd a ropogós állagot.
Helyettesíthető a sonka ebben a receptben?
Igen, de a feltét legyen egyszerű és ne túl nedves, hogy megőrizzük a recept lényegét. A cél az, hogy a közepe puha és olvadó maradjon, anélkül, hogy a tészta túl nehéz lenne. Ha mégis megváltoztatod a sonkát, tartsd meg ugyanazokat az arányokat, és kerüld a túl vizes hozzávalókat.
Honnan tudom, hogy megfelelően átsült-e?
A felszínének aranybarnának, a tésztának felpuffadtnak, a széleinek pedig ropogósnak kell lennie. Belül a mozzarellának megolvadtnak és enyhén szálasnak kell lennie, anélkül, hogy túl folyékony lenne. Ha az alja megbarnult, és a tészta tartja a formáját, akkor megfelelően átsült.
Lefagyaszthatók ezek a leveles tésztából készült pizzák?
A fagyasztás lehetséges, de a tészta kevésbé lesz ropogós újramelegítéskor. A legjobb eredmény érdekében sütés előtt fagyaszd le, majd közvetlenül a fagyasztott állapotban süsd meg, a sütési időt a sütődnek megfelelően állítva be.
Ezek a sonkás és mozzarellás leveles tésztából készült pizzák pontosan olyan egyszerű receptek, amelyeket újra és újra boldogan elkészítesz: gyorsak, finomak, aranybarnák és olvadósak a szádban. Ha szereted a laktató, maceramentes ételeket, tartsd kéznél ezt a tekercses változatot, és próbáld ki, amikor egy kívül ropogós, belül olvadó ételre vágysz.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
